Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева

Чтение книги онлайн.

      Юйсян жоусы

      Это весьма интересное блюдо, которое переводится как «мясо с ароматом рыбы», мы добавили к списку самых знаменитых рецептов китайской кухни по очень простой причине: оно единственное, которое неожиданно пришло с обычной домашней кухни в рестораны, да так и обосновалось там. Согласитесь, если миллионы простых семей что-то полюбили и оценили, то прислушаться к их мнению стоит и профессионалам.

      На самом деле никакого «аромата рыбы» не существует. Просто в провинции Сычуань, откуда, собственно, это блюдо и распространилось по всему Китаю и миру, для приготовления мяса (дорогого удовольствия) по привычке использовали те же специи, что и для приготовления рыбы. Вот и весь секрет. Но секрет названия, а не вкуса, ибо вкус у блюда, действительно, божественный. Мы традиционно будем стараться использовать те продукты, которые можно отыскать в наших магазинах. Грибы муэр (черные древесные) мы заменим на вешенки, побеги бамбука на стебель сельдерея, а всё остальное попытаемся найти дома. Итак, нам нужно для начала замариновать примерно 300 граммов постной свинины. Для этого мы нарежем её тоненькими лепестками, а затем и соломкой (соломку нарезаем поперек волокон). В миске смешаем столовую ложку хереса, столовую ложку соевого соуса, столовую ложку воду и столовую ложку крахмала. Погрузим в маринад мясо и начнём заниматься овощами и соусом. Морковь (1 небольшую штуку), горсть вешенок, половину стебля сельдерея, 1 см корня имбиря, 2-3 зубчика чеснока и несколько луковых перьев нарежем очень мелкой соломкой (лук просто порежем наискосок). Вешенки на 30 минут зальём крутым кипятком.

      Для соуса возьмём по 1 столовой ложке бальзамического уксуса, соевого соуса и сахара, добавим к ним 1 чайную ложку крахмала и 3 столовые ложки куриного бульона или воды.

      Теперь мы полностью готовы к процессу готовки, а он будет происходить достаточно быстро. Пока разогревается наш вок или большая глубокая сковорода, откинем на дуршлаг вешенки и приготовим растительное масло. Масло можно брать любое, но для пикантности в него неплохо добавить пару чайных ложечек кунжутного (или иного орехового) масла. Когда масло на сковороде задымиться, мы очень быстро обжарим на нем мясо. Мясо выкладываем все сразу, а жарим, помешивая, ровно до той минуты, пока кусочки свинины не разлепятся и не отделятся друг от друга. Когда это произойдет, мы лопаткой отодвинем мясо к краям сковороды, а в центр выложим овощи и грибы. Жарим буквально пару минут, чтобы овощи просто прогрелись. Теперь смешиваем овощи с мясом, ждем еще 30 секунд и вливаем в сковороду соус. Доводим соус с остальными компонентами до кипения и выключаем огонь. Всё, наше блюдо можно подавать к столу. Традиционным гарниром для него является отварной рис, а украшением перья зеленого лука и несколько листочков кинзы. Согласитесь: быстро, вкусно, необычно и очень по-домашнему!