Лучшие в мире салаты, винегреты, заправки и соусы. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ эндивия оттеняет вкус других продуктов – не только рыбы, креветок или сыра, с которым фризе часто употребляют. Его едят сырым или тушеным, а также часто подают с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром.

      Салат зеленый с укропом

      Салат зеленый – 120 г, заправка салатная – 30 г, укроп

      Крупные листья подготовленного салата нарезать на две-три части, полить салатной заправкой (см. раздел «Салатные заправки»), перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.

      Примечание. Некоторые авторитеты утверждают, что листья зеленого салата нельзя резать, а необходимо рвать руками, на что мы по справедливости укажем, что, на наш взгляд, соображение это не принципиальное.

      Салат зеленый под сметаной с яйцами

      Салат зеленый – 80 г, яйцо – 1 шт., сметана – 40 г, сахар – 3 г, уксус 3 %-ный – 5 г, укроп, соль

      Обработанный и нарезанный, как описано выше, салат заправить сметаной, смешанной с рубленым яйцом, солью, сахаром и уксусом, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.

      Салат зеленый с огурцами

      Салат зеленый – 60 г, огурцы свежие – 60 г, заправка салатная – 30 г, укроп, соль

      Подготовленный зеленый салат смешать с огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить, полить салатной заправкой, перемешать, уложить в салатник и посыпать укропом.

      Салат из лука зеленого в сметане

      Лук – 100 г, сметана – 25 г, уксус 3 %-ный – 3 г, укроп

      Лук нарезать кружочками по 2–2,5 см или нашинковать, положить в посуду, заправить сметаной и уксусом, перемешать, положить в салатник и посыпать укропом.

      Разновидность салата

      Лук – 100 г, сметана – 30 г, яйца – 20 г, укроп

      Салат приготовить и подать, как описано выше, но без уксуса. На лук положить дольки вареного яйца.

      Примечание. Некоторые предпочитают нарезанный для этих двух салатов зеленый лук подавить толкушкой, чтобы он дал сок.

      Салат ромен с апельсинами и бананами

      Салат ромен или эндивий – 60 г, апельсины – 30 г, бананы или яблоки – 30 г, заправка салатная – 30 г

      Салат ромен или эндивий нарезать, добавить апельсины и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, положить в салатник горкой и посыпать цедрой апельсина.

      Салат этот можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или как закусочное блюдо.

      Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

      Сельдерей (корень) – 40 г, огурцы – 40 г, помидоры – 30 г, салат – 15 г, ореховый соус (сациви) – 30 г, укроп

      Нарезать обработанный сельдерей мелкой соломкой, а очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры – тонкими кружочками.

      Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить ореховым соусом (сациви) и посыпать укропом.

СКАЧАТЬ