Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!. Вера Куликова
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь! - Вера Куликова страница 6
Название: Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!
Автор: Вера Куликова
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-386-01074-4
isbn:
Яйца – 2 шт.
Орех мускатный – 0,25 ч. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Отделить от яичных белков желтки. Творожную массу протереть через сито, добавить в нее половину тертого сыра, желтки, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешать, затем ввести в смесь взбитые белки. Выложить массу в квадратные формы, предварительно смазанные сливочным маслом, и поместить на водяную баню на 20–25 минут. Когда масса затвердеет, остудить ее, осторожно вынуть из форм, нарезать кубиками и разложить по тарелкам. Залить горячим бульоном и посыпать оставшимся тертым сыром.
Бульон желтый (азербайджанская кухня)
Кости говяжьи или бараньи – 250 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Кинза – 1 веточка
Шафран – 0,5 г
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир.
Примерно за 1–1,5 часа до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук, соль, а также корень петрушки.
По окончании варки влить в бульон настой шафрана, который заваривается как обычный чай (на 0,5 г шафрана – 60 мл кипятка).
Бульон подавать в чашках, посыпав мелко нарубленной зеленью кинзы.
Бульон с гранатовым соком (азербайджанская кухня)
Кости бараньи – 250 г
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Кинза – 3 веточки
Сок гранатовый – 50 мл
Вода – 1,5 л
Соль по вкусу
Кости промыть и разрубить, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, затем убавить огонь. Варить 4,5–5 часов, периодически снимая пену и жир. Примерно за 1–1,5 часа до конца приготовления опустить в бульон очищенный репчатый лук, корень петрушки, морковь, посолить. Когда бульон будет готов, влить в него гранатовый сок и процедить.
Разлить по бульонным чашкам и посыпать мелко нарезанной кинзой.
Прозрачный бульон получится более вкусным, если при варке в него положить кусочек сухого сыра.
Бульон ассорти с имбирем (китайская кухня)
Курица – 1 кг
Ребрышки свиные – 300 г
Кости мозговые говяжьи – 450 г
Лук репчатый – 4 шт.
Корень имбиря – 50 г
Вода – 2,5 л
Соль по вкусу
Со свиных ребрышек удалить жир, с курицы – кожу, говяжьи кости нарубить, костный мозг вынуть. Все тщательно промыть, опустить в кастрюлю и залить холодной водой, посолить. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 СКАЧАТЬ