Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!. Вера Куликова

Чтение книги онлайн.

      Срезать мясо с костей, тщательно промыть и нарезать маленькими кусочками (весом примерно до 50 г). Кости разрубить на небольшие куски, положить на противень и поместить в духовку для запекания. Периодически помешивать, чтобы кости прожарились равномерно. Репчатый лук очистить, нарезать кружками и обжарить в разогретом топленом масле до золотистого цвета. Все остальные овощи очистить и мелко нарезать.

      Когда кости в духовке приобретут коричневатый оттенок, поместить их в кастрюлю, добавить мясо и овощи, посолить. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить на медленном огне до полной готовности мяса. Затем огонь отключить, мясо вынуть из кастрюли, бульон процедить.

      Бульон по-флорентийски (итальянская кухня)

      Бульон мясной крепкий прозрачный – 1000 мл

      Яйца – 3 шт.

      Шпинат – 1 пучок

      Масло сливочное – 30 г

      Сыр тертый – 2 ст. л.

      Соль – щепотка

      Яйца посолить и взбить, добивать мелко нарезанный шпинат и тертый сыр. Эту смесь обжарить на сливочном масле. Получившийся омлет нарезать кусочками и положить в порционные тарелки, затем залить горячим бульоном.

      Подавать на стол, посыпав тертым сыром.

      Влажный шпинат очень быстро портится, поэтому мыть его нужно непосредственно перед приготовлением. Если шпината нет в наличии, а по рецепту он требуется, можно заменить его щавелем, сбрызнутым лимонным соком.

      Бульон с овощами по-парижски (французская кухня)

      Бульон из курицы прозрачный – 1,6 л

      Капуста цветная – 200 г

      Морковь – 80 г

      Фасоль зеленая стручковая – 90 г

      Створки зеленого горошка – 100 г

      Яйца – 4 шт.

      Корень сельдерея – 30 г

      Бульон разделить на 2 части. Морковь, сельдерей, стручки фасоли и створки горошка нарезать маленькими кубиками, цветную капусту разделить на соцветия. Отварить овощи в одной части бульона. Яйца сварить в мешочек. Положить в порционные тарелки овощи, по одному очищенному от скорлупы яйцу и залить прозрачным бульоном.

      Бульон с рисовыми клецками (чешская кухня)

      Бульон из курицы или говядины прозрачный – 1,6 л

      Рис – 100 г

      Сметана – 150 г

      Масло сливочное – 50 г

      Яйца – 3 шт.

      Вода – 300 мл

      Соль по вкусу

      Рис перебрать, тщательно промыть, сварить на воде рисовую кашу, положить в нее сметану и охладить. Отдельно растереть добела сливочное масло, соединить его с кашей, ввести в массу желтки (по одному), посолить, осторожно ввести в эту смесь хорошо взбитые белки и перемешать все. Эту массу брать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон.

СКАЧАТЬ