Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время. Галина Кизима
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время - Галина Кизима страница 7

СКАЧАТЬ – 15 г, укропа – 50 г, листьев хрена – 20 г, чеснока – 10–20 зубчиков, красного горького перца – 3,5 г, лаврового листа – 1 г.

      На дно банок укладывают 1⁄3 специй, затем до половины банки – помидоры, на них – еще 1⁄3 специй и опять помидоры, которые накрывают оставшимися специями и заливают горячим (температура 95–97 °C) томатным соком. В кипящий томатный сок добавляют соль (50–60 г на 1 л сока).

      Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 80–85 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 7–8 мин., 1 л —10–12 мин., 2 л – 15–18 мин., 3 л – 20–25 мин.

      По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

      Томатный сок

      

Для приготовления 1 л томатного сока необходимо примерно 1,2 кг помидоров.

      Отбирают помидоры равномерной окраски с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей. Их промывают не менее двух раз и дают воде стечь. Промытые томаты разрезают ножом из нержавеющей стали на половинки и вырезают место прикрепления плодоножки, затем нарезают половинки на более мелкие части и пропускают через мясорубку.

      Измельченные помидоры помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до 95–97 °C (почти до кипения) и горячими протирают через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, а затем через сито с отверстиями диаметром 0,5–0,7 мм для получения сока однородной консистенции.

      Протертую массу помещают в другую чистую эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и кипятят 3–5 мин. до прекращения выделения пены.

      Кипящий уваренный сок разливают в сухие подогретые банки, наполняя их доверху, накрывают банки прокипяченными крышками и стерилизуют. Банки вместимостью 3 л не стерилизуют, банки вместимостью 0,5 л стерилизуют 20 мин., 1 л – 30 мин.

      Потери витамина С в соке тем больше, чем выше температура, при которой он хранится, и чем больше осталось в банке воздуха. Для повышения содержания витамина С в томатном соке в него рекомендуется добавлять 15–25 % (по массе) пюре из красного сладкого перца.

      Помидоры зеленые

      Помидоры моют, складывают в банки и заливают на 10 мин. кипятком.

      Готовят маринад: на 3 л воды – 200 г сахара, 200 г уксуса, 100 г сахара.

      Приправа: перемалывают в мясорубке морковь, сладкий перец, чеснок, горький перец.

      Сливают кипяток из банок, кладут в них по одной столовой ложке молотой приправы, заливают маринадом и закатывают. Стерилизовать не нужно.

      Помидоры кисло-сладкие

      Спелые твердые помидоры небольших размеров моют, прокалывают иглой или булавкой возле плодоножки, плотно укладывают в литровые банки.

      В каждую банку кладут: 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, порезанную колечками луковицу, зубок чеснока, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, 15–20 г свежей зелени. Заливают горячей заливкой (на 1 л воды 50 г соли и 25 г сахара).

      Литровые банки стерилизуют 10 мин., трехлитровые – 15 мин. Закатывают металлическими крышками.

СКАЧАТЬ