Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время. Галина Кизима

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ моют огурцы и, не обсушивая, складывают в целлофановый пакет. Туда же засыпают соль и измельченные укроп с чесноком. Завязывают пакет и хорошенько встряхивают. Убирают на ночь в холодильник.

      К утру огурчики готовы. Хранят в холодильнике в том же пакете.

      Огурцы, консервированные без стерилизации

      На дно 3-литровой банки кладут укроп, петрушку, сельдерей, лист хрена, листья черной смородины, мяту (по 10–15 г), на них – помытые огурцы, сверху веточки укропа с соцветиями, после чего осторожно заливают кипятком, накрывают горячей крышкой и выдерживают 2–3 мин. Затем воду сливают, а банку немедленно заливают новым кипятком.

      Теперь кладут в банку 3–5 зубчиков чеснока, 10 г хрена, а вместо воды заливают огурцы горячим маринадом, приготовленным на воде, слитой от первой заливки (добавляют в нее 90 г соли, 35 г сахара, кипятят все 2–3 мин. и в конце в кипящую заправку вливают 100–120 мл уксуса). Заливают банки маринадом до самого верха, сразу закатывают и переворачивают вверх дном для охлаждения.

      Огурцы консервированные домашние

      На дно каждой банки кладут только укроп. Подготовленные огурцы укладывают в банки и заливают маринадом.

      Для маринада: на 8 л воды – 3 стопки (100-граммовые) соли, 1¹⁄₂ стакана сахара, душистый перец, лавровый лист. Все это надо прокипятить, отставить и влить бутылку уксуса.

      Стерилизуют 5–10 мин. Закатывают, переворачивают, тепло укутывают.

      Огурцы пластинками, консервированные с горчицей

      На 4 кг огурцов потребуется: одна головка чеснока, 2 ч ложки горчичного порошка, 1 ст. ложка черного молотого перца, 1 стакан сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 3 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени (любой, кроме лука).

      Огурцы хорошо моют, нарезают вдоль тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше). Добавляют все оставшиеся ингредиенты (чеснок выдавить или мелко нарубить) и дают постоять 1 ч. Затем плотно раскладывают по банкам и заливают выделившимся соком. Стерилизуют 0,5 л – 10 мин., 1 л – 25 мин.

      Огурцы по-польски

      

4 кг огурцов порезать дольками, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки давленого чеснока, 2 ст. ложки черного молотого перца.

      Все перемешивают и оставляют на 3 ч, регулярно помешивая. Раскладывают в банки 0,5 л и стерилизуют 10 мин.

      Огурцы с красной смородиной, консервированные по-московски

      

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины, 1–2 головки чеснока, 300 г зелени укропа.

      Рассол: 10 л воды, 200–250 г соли.

      Свежие огурцы вымачивают и плотно укладывают вместе с приправами в банки.

      Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, укладывают в промежутки между огурцами.

      Заливают горячим рассолом и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки – 3–5 мин., литровые – 8 мин., трехлитровые – 12–15 мин.

      Огурцы соленые

      СКАЧАТЬ