Консервирование без стерилизации. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

      Традиционные рецепты

      1 кг брусники, 500 г сахара.

      Вымытые и обсушенные ягоды брусники разогревать в кастрюле под крышкой с несколькими ложками воды, пока не пустят сок. Уваривать при постоянном помешивании. Частями добавлять сахар и варить еще 10 минут. Собрать пенку. Ягоды извлечь и разложить в банки.

      Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

      1 кг брусники, 450 г сахара.

      Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок. Когда ягоды станут «стекловидными», переложить их в банки. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

      Крупные, зрелые ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящей водой по края горлышка.

      Через 2–3 минуты воду слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках так, чтобы вода слегка перелилась через края горлышка.

      Банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

      1 кг клубники, 200–300 г сахара.

      Подготовленные ягоды выложить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром.

      Когда ягоды выделят сок, поставить кастрюлю на слабый огонь и подогревать содержимое до температуры 85–90 °C, периодически снимая и потряхивая кастрюлю.

      При этой температуре выдержать еще 5 минут, разлить в горячие банки, сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

      1 кг крыжовника, 100–500 г сахара.

      Количество сахара зависит от дальнейшего использования крыжовника: для приправы к мясным и рыбным блюдам берут на 1 кг ягод 100–200 г сахара, для сладкого – 400–500 г. Ягоды пересыпать сахаром, переложить в кастрюлю и подогреть в течение примерно 5 минут, чтобы ягоды пустили сок. Постоянно помешивать.

      Горячую массу разлить в прогретые банки по края горлышка, укупорить и сразу же перевернуть вверх дном до полного остывания.

      1 кг ягод черной смородины, 500–700 г сахара, 2 столовые ложки сока черной смородины.

СКАЧАТЬ