Консервирование без стерилизации. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

      Сладкие компоты

      (горячий розлив)

      Заливка: на 1 л воды – 200–500 г сахара.

      Подготовленными плодами заполнить двух- или трехлитровые банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 5–7 минут сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же закатать и перевернуть банки вверх дном на 24 часа. Ускоренным способом можно закатывать только двух- или трехлитровые банки, не меньше. Как показывает практика, на трехлитровую банку надо брать 1,3–1,5 л воды и 500 г сахара (не на 1 л, а на всю банку!). Способ годится для приготовления компотов почти из всех плодов и ягод. Крупные плоды надо разрезать пополам или на 4 части.

      Заливка: на 1 л воды – 0,5–1,2 кг сахара.

      Банки заполнить целыми плодами или без косточек по плечики. Приготовить сахарный сироп. Далее консервировать по предыдущему рецепту.

      Заливка: на 1 л воды – 0,8–1 кг сахара.

      Тщательно промытую алычу плотно уложить в банки (двух- или трехлитровые) по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края банки. Через 3–5 минут сироп слить и довести в кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном на 24 часа.

      Заливка: на 1 л воды – 600–800 г сахара.

      Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, положить их в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и варить 5 минут. Затем отставить до полного остывания.

      Ягоды отделить от сиропа с помощью дуршлага, переложить в банки.

      Сироп довести до кипения и перелить в банки с ягодами по края горлышка. Сразу же закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

      Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.

      Банки плотно заполнить ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка.

      Через 5–7 минут сироп слить, ягоды оставить в банках. Сироп довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.

      Сразу же укупорить жестяными крышками и перевернуть вверх дном на 24 часа.

      Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.

      Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения, разлить в банки, закатать и поставить на хранение без дополнительной стерилизации.

      Заливка: на 1 л воды – 400–700 г сахара.

      Заполнить банки ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить банки с ягодами. Так проделать еще раз. Последний раз сироп должен слегка перелиться через края горлышка.

      Банки немедленно укупорить и перевернуть вверх дном на 24 часа.

      Заливка: на 1 л воды – 300–700 г сахара.

      Готовить, как компот из крыжовника (см. предыдущий рецепт).

      Заливка: на 1 л воды – 0,8–1,2 кг сахара.

      Этот способ пригоден для приготовления компота в двух- и трехлитровых банках.

      Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, тщательно вымыть, подсушить. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка.

      Через 3–5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках. Эту операцию повторить еще раз. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.

      Сразу закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

      Заливка: на 1 л воды – 200–500 г сахара.

      Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить СКАЧАТЬ