Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ под крышкой 10–15 минут.

      Хассельбак

      Способ приготовления картофеля. Он был изобретён в ресторане отеля «Хассельбакен», который существует с 1700-х годов в Стокгольме в Швеции. Представляет собой нечто среднее между печёным картофелем и картофельными чипсами. В наши дни картофель хассельбак используется по всему миру в качестве гарнира в ресторанной кухне, хотя это блюдо несложно приготовить и дома.

      На 5 шт.

      Время приготовления: 55 мин

      5 средних картофелин одинакового размера

      3 зубчика чеснока

      2 ст. л. оливкового масла

      пара щепоток сушёного орегано или тимьяна

      1,5 ст. л. сливочного масла

      соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

      Калорийность: 108 ккал

      • Картофель хорошо промыть со щёткой, обсушить. Аккуратно прорезать по всей длине клубня с интервалом около 3 мм, не прорезая насквозь (для этого за картофелину можно поместить шпажку и использовать её как упор для лезвия ножа). Выложить в форму для запекания.

      • Чеснок очистить и пропустить через пресс. Смешать оливковое масло с чесноком, орегано или тимьяном, полить картофелины сверху, чтобы смесь равномерно попала в надрезы.

      • Запекать картофель в разогретой до 220 °C духовке около 40 минут, до мягкости и золотистой корочки.

      • На готовые картофелины выложить сверху по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить и подавать в качестве гарнира или самостоятельной горячей закуски.

      Хачапури

      Классическое блюдо грузинской кухни, лепёшка с сыром, чьё название в переводе состоит из двух частей: «творог» и «хлеб». В каждом регионе Грузии пекут хачапури по собственному рецепту, и лепёшки могут очень сильно отличаться внешне. Так, аджарские хачапури пекут в виде лодочки с сырной начинкой и выпущенным в середину яйцом; имеретинские – круглые, с начинкой из сыра; мегрельские – круглые, но сыр располагается сверху, и т. п. Для начинки обычно используется местный имеретинский сыр под названием чкинти-квели, а за пределами Грузии его заменяют на более распространённый сулугуни. Тесто для хачапури может быть как дрожжевым, так и пресным (замешанным на мацони) или слоёным. Выпекаются лепёшки в печи или на сковороде.

      Хачапури по-имеретински

      2 стакана тёплой воды

      1 ст. л. сахара

      1 ст. л. сухих дрожжей

      1 ч. л. соли

      50 г сливочного масла

      0,5 стакана подсолнечного масла

      1 кг пшеничной муки

      1,2 кг имеретинского сыра

      2 яйца

      Калорийность: 360 ккал

      • Влить воду в миску, добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить в тепле на 20 минут. Добавить соль. Растопить сливочное масло, смешать с подсолнечным, влить в миску с закваской.

      • Просеять муку, соединить с закваской и замесить тесто. Оставить в тепле на 1 час (тесто должно увеличиться в объёме примерно СКАЧАТЬ