Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      Калорийность: 157 ккал

      • Филе хариуса нарезать небольшими кубиками. Лук-порей хорошо промыть, нарезать кружочками. Картофель очистить и крупно нарезать.

      • Разогреть в сотейнике растительное масло, выложить порей и спассеровать до мягкости, около 5 минут. Добавить рыбу, влить сливки и потушить на слабом огне до густоты. Посолить и поперчить по вкусу.

      • В кастрюле с подсоленной водой отварить картофель до мягкости, около 20 минут. Добавить сливочное масло, поперчить, размять толкушкой в пюре.

      • В стеклянную или керамическую форму для запекания выложить рыбную смесь, сверху разложить ровным слоем картофельное пюре. Посыпать тёртым сыром и поместить в разогретую до 180 °C духовку примерно на 15 минут, до подрумянивания корочки.

      • Подавать пирог горячим, дополнив свежими овощами.

      Харосет

      Еврейский десерт, который традиционно готовится на праздник Пейсах.

      На 2 порции

      Время приготовления: 15 мин

      1 большое сладкое яблоко

      0,5 стакана грецких орехов

      1 ч. л. сахара

      0,5 ч. л. молотой корицы

      2 ст. л. сладкого красного вина

      Калорийность: 372 ккал

      • Яблоко вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.

      • Грецкие орехи перебрать, мелко нарубить или растолочь в ступке.

      • В миске смешать яблоки и орехи, добавить сахар и корицу, влить вино, хорошо перемешать.

      • Готовый харосет выложить в креманки и подавать к столу.

      Харчо

      Один из самых известных грузинских супов, который готовится из говядины с рисом и молотыми грецкими орехами. Суп обязательно подкисляется, в оригинале сушёными сливами ткемали или тклапи, но в современной кухне для этого часто используется соус ткемали или томатная паста. Вопреки распространённому заблуждению, харчо варится не из баранины, а именно из говядины, и даже название блюда означает в переводе «говяжий суп». Харчо отличается от других грузинских супов особой густотой и выраженным пряным вкусом, который достигается за счёт добавления чеснока, большого количества чёрного перца и других специй.

      600 г говяжьей грудинки

      2 л воды

      1,2 стакана риса

      1 большая луковица

      3 ст. л. растительного масла

      1 ч. л. молотого СКАЧАТЬ