Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ распластать тушки. Хорошо промыть, дать стечь воде и обсушить.

      • Лук очистить, нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, обжарить лук до прозрачности.

      • Рис промыть, откинуть в сито. Всыпать рис в сковороду с луком, жарить до прозрачности риса. Добавить в сковороду 3 стакана кипятка, посолить и поперчить по вкусу, тушить на среднем огне до выпаривания воды. После этого накрыть крышкой и томить на слабом огне ещё 10 минут, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 минут.

      • Керамическую форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом. Хамсу разложить в один слой. Посолить, поперчить. Выложить рис поверх рыбы, разровнять, накрыть свисающей с бортиков рыбой.

      • Запекать пилав в духовке при 200 °C около 30 минут.

      • Достать блюдо из духовки, немного охладить, перевернуть форму на блюдо и подать к столу.

      Ханум

      Узбекский паровой рулет из пресного теста с начинкой из овощей или мяса.

      На 6 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      1 кг пшеничной муки

      2 стакана воды

      1 яйцо

      3 луковицы

      2 моркови

      3 сладких перца

      1 пучок укропа

      3 ст. л. растительного масла

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 131 ккал

      • Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление. Влить в него воду, разбить яйцо. Вымесить ровное тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить на 30–40 минут для расстойки.

      • Лук, морковь и сладкий перец вымыть, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Укроп вымыть, мелко нарубить.

      • Тесто разделить на 5 частей, раскатать каждую в тонкий пласт, ровным слоем выложить на него овощную начинку, посолить и поперчить по вкусу, затем свернуть в тугие рулеты.

      • В каскане довести до кипения воду, решётки обильно смазать растительным маслом, выложить ханум и варить на пару 40–50 минут.

      • Готовые рулеты аккуратно переложить на тарелку, разрезать на куски толщиной 6–8 см.

      • Подавать ханум горячим, посыпав зеленью.

      Харира

      Традиционный марокканский суп на основе бобовых – чечевицы, нута или фасоли. Хариру готовят на религиозные праздники, например, Рамадан. Каждый регион Марокко, даже каждая семья имеет свой уникальный рецепт приготовления хариры, передающийся из поколение в поколение. Почти все рецепты содержат мясной бульон, нут, чечевицу, свежую зелень и традиционный набор специй – корицу, имбирь, шафран, зиру, чеснок, куркуму. Часто суп дополняют мелкой вермишелью.

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 9 часов + замачивание

      100 г нута

      100 г чечевицы

      1 говяжья рулька (около 500 г)

      2 л воды

      2 луковицы

      2 СКАЧАТЬ