Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Кухонное приспособление, предназначенное для измельчения продуктов. Традиционно тёрка представляет собой металлическую пластину с заострёнными отверстиями. От их размера зависит степень измельчения продукта.

      Сегодня в кулинарии используются как механические, так и электрические тёрки, позволяющие значительно упростить задачу натирания продуктов.

      Тжвжик

      Блюдо армянской кухни из печени и субпродуктов. Тжвжик считается исконно народным блюдом, поскольку используемые для его приготовления продукты есть в любой семье, вне зависимости от достатка. Это, без преувеличения, одна из кулинарных «визитных карточек» страны.

      На 3 порции

      Время приготовления: 1,5 часа

      300 г бараньей или говяжьей печени

      300 г бараньего или говяжьего сердца

      300 г бараньего или говяжьего лёгкого

      0,5 стакана курдючного сала

      2 средние луковицы

      2 ст. л. томатной пасты

      1 стакан измельчённой петрушки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 141 ккал

      • Печень очистить от плёнок и протоков, сердце от кровяных сгустков, лёгкое и сало промыть. Субпродукты и сало мелко нарезать, выложить на прогретую сковороду, жарить до полуготовности в течение 7–8 минут.

      • Лук очистить, измельчить, выложить в сковороду, добавить томатную пасту. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Готовить на слабом огне под закрытой крышкой в течение 15–20 минут. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой, подавать к столу.

      Тиан

      Блюдо французской кухни родом из Прованса, которое традиционно готовят в одноимённой глиняной посуде. Настоящим прованским тианом считается блюдо из овощей, запечённое в духовке или печи. Однако так принято называть также и холодные слоёные закуски с лёгкой заправкой.

      Тиан из лосося

      На 4 порции

      Время приготовления: 25 мин

      2 спелых авокадо

      10 мл лимонного сока

      400 г слабосолёного филе лосося

      300 г мягкого сливочного сыра

      огурец для украшения

      10 мл оливкового масла

      Калорийность: 275 ккал

      • Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками. Сбрызнуть лимонным соком.

      • Филе лосося нарезать кубиками. Половину лосося смешать с авокадо.

      • На тарелки установить сервировочные кольца. Первым слоем выложить смесь авокадо с лососем, затем сливочный сыр. Завершить слоем лосося.

      • Огурец нарезать тонкими пластинками. Украсить тиан сверху, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать к столу.

      Тибетский чай

      см. Часуйма.

      Тикка

      Блюдо индийской кухни. Кусочки курицы в пряном соусе, который готовят с добавлением смеси СКАЧАТЬ