Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Отсутствует страница 8

СКАЧАТЬ хлебные ломтики замочить в молоке, размять. Добавить в фарш. Влить яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сформировать из фарша небольшие тефтели.

      • Соус довести до кипения, выложить тефтели. Накрыть крышкой, варить на слабом огне 15–20 минут, снять с огня.

      • Зелень вымыть, стряхнуть воду, измельчить. Разлить суп в глубокие тарелки, посыпать зеленью, подавать к столу.

      Тефтели в томатном соусе

      На 4–5 порций

      Время приготовления: 1,5 часа

      Для тефтелей

      800 г свиного или говяжьего фарша

      2–3 луковицы

      1–2 яйца

      пшеничная мука

      растительное масло для обжаривания

      соль и перец по вкусу

      Для соуса

      50 г сливочного масла

      2 ст. л. пшеничной муки

      400 г сметаны

      2–3 ст. л. томатной пасты

      соль и перец по вкусу

      1 лавровый лист

      измельчённая зелень

      Калорийность: 126 ккал

      • Фарш выложить в миску. Лук очистить, измельчить, добавить к фаршу. Туда же разбить яйца, добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Сформировать из фарша небольшие тефтели, тщательно обвалять в муке. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить тефтели до румяной корочки со всех сторон. Переложить в другую посуду.

      • Приготовить соус: на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки. Когда смесь закипит, снять её с огня. Отдельно довести сметану до кипения, добавить обжаренную муку, перемешать. Затем ввести томатную пасту, добавить соль и перец по вкусу. При необходимости разбавить соус водой или бульоном.

      • Тефтели переложить в кастрюлю с тяжёлым дном, залить соусом, добавить лавровый лист. Тушить на слабом огне под закрытой крышкой до готовности. Подавать, украсив зеленью.

      Теша

      Брюшная часть лосося, осетра и некоторых других видов рыб, с которой удалена кожа. Эта часть рыбы прекрасно подходит для копчения и засаливания. При этом продукт достаточно дёшев, даже если используется дорогая рыба.

      Тёплый салат

      Разновидность салата, сочетающего в себе как традиционные свежие овощи, так и обжаренные или запечённые ингредиенты. Тёплый салат – это своего рода компромисс между холодными закусками и горячими блюдами. При этом он вполне может заменить полноценный приём пищи, особенно когда в нём сочетаются овощи и мясо. Обычно «горячей» частью тёплого салата выступает мясо, птица, печень, рыба, субпродукты. В вегетарианских тёплых салатах обжариваются баклажаны, сладкий перец, тыква, грибы и пр.

      В целом тёплый салат можно охарактеризовать как сочетание сытной «горячей» части и лёгкой «холодной».

      Тёплый салат с куриной грудкой и рукколой

      На 2 порции

      Время приготовления: 30 мин

      1 куриная грудка

      1 СКАЧАТЬ