Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ такая же, как и любого растительного.

      В рапсовом масле много полиненасыщенных жиров и линоленовой кислоты. Эти ингредиенты помогают справиться с болезнями сердца и стимулируют защитные свойства тканей. Но полезным рапсовое масло остаётся в малых дозах (1–2 ч. ложки на порцию) из-за содержащейся в нём эруковой кислоты, которая не усваивается и не выводится из организма человека, что приводит к замедлению роста и преждевременному старению.

      При нагреве рафинированное масло теряет свои полезные свойства, в нём накапливается большое количество токсинов и канцерогенов. Поэтому такое масло используют только для заправки холодных блюд – салатов и закусок.

      Рассол

      см. Соление.

      Расолс

      Латышский салат из отварной свинины с овощами.

      На 6 порций

      Время приготовления: 1 час 10 мин

      250 г нежирной свинины

      3 средние картофелины

      2 небольшие свёклы

      3 сваренных вкрутую яйца

      3 средних маринованных огурца

      1 маленькое кисло-сладкое яблоко

      2 филе сельди пряного посола

      1 пучок петрушки

      400 г сметаны

      1 ст. л. тёртого хрена

      1–2 ч. л. сахара

      1 ч. л. столового уксуса

      соль по вкусу

      Калорийность: 123 ккал

      • Свинину промыть и отваривать в небольшом количестве подсоленной воды около 45 минут, до готовности. Достать мясо из бульона, охладить и нарезать на мелкие кубики.

      • Картофель очистить от кожуры, отваривать в подсоленной воде в течение 25 минут, до готовности. Свёклу очистить от кожуры, крупно нарезать и отваривать на пару 40–45 минут, до готовности. Овощи охладить и нарезать на мелкие кубики.

      • Яйца очистить, мелко нарубить. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать на мелкие кубики. Яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кубики.

      • Филе сельди нарезать на мелкие кубики. Петрушку промыть, мелко нарубить.

      • В сметану добавить хрен, сахар и уксус, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Нарезанные продукты выложить в салатник, заправить соусом.

      • При подаче салат посыпать зеленью.

      Рассольник

      Суп с солёными огурцами. Блюдо популярно в кухнях славянских народов. Рассольник – современный вариант многих горячих похлёбок, которые готовили на основе рассолов ещё в Древней Руси. Сегодня в этот суп принято добавлять овощи и крупы, варить его на основе мясных, рыбных и овощных бульонов. А когда-то подобные супы готовили только из рассола и отварного мяса и подавали холодными.

      Рассольник мясной

      На 4 порции

      Время приготовления: 2 часа

      2 небольшие СКАЧАТЬ