Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ жира мясо раков считается диетическим. Твёрдые и несъедобные части раков используют для приготовления лечебных порошков и настоек, а в азиатских кухнях порошок из высушенных частей рака является приправой.

      Раки – важная часть скандинавской кухни. Их чаще всего отваривают. При этом из бульона, оставшегося после приготовления раков, готовят соус, добавив муку и сливочное масло. Варёных раков можно хранить, для этого их заливают процеженным бульоном и держат в холодильнике до 3 дней.

      Варёные раки

      На 4 порции

      Время приготовления: 1,5 часа

      1 кг живых раков

      1 средняя луковица

      1 средняя морковь

      1 небольшой лимон

      3 л воды

      1 перчик чили

      1 ч. л. молотого кориандра

      4 ст. л. соли

      1 лавровый лист

      5–6 горошин душистого перца

      2–3 веточки укропа

      100 мл растительного масла

      Калорийность: 97 ккал

      • Раков живыми залить небольшим количеством чистой холодной воды.

      • Лук очистить, разрезать пополам. Морковь очистить, нарезать на крупные куски. Лимон промыть и нарезать вместе с кожурой на толстые кружочки, удалив семена.

      • В глубокой кастрюле довести до кипения воду, добавить лук, морковь, лимон, целый перчик чили, кориандр, соль, лавровый лист и душистый перец. Проварить бульон 3–4 минуты, затем добавить в него растительное масло и укроп, довести до кипения.

      • В кипящий бульон по одному опустить всех раков, накрыть кастрюлю крышкой. Варить раков на среднем огне 10–15 минут.

      • Снять кастрюлю с огня и оставить раков в бульоне на 15 минут.

      • Достать раков из бульона, дать воде полностью стечь. Подать варёных раков на стол горячими.

      Ракия

      Балканский крепкий алкогольный напиток. По сути, ракия – это фруктовый самогон. Изготавливают её по всему Балканскому полуострову с незапамятных времён. До середины ХХ века ракию делали только в домашних условиях, сегодня есть и промышленное производство.

      Для приготовления ракии подходят любые фрукты или ягоды. Сырьё измельчают, сбраживают с добавлением сахара, затем из сусла методом дистилляции получают крепкий алкоголь. В Болгарии практически в каждой деревне есть общественные помещения для варки ракии, где для всех открыт доступ к самогонным аппаратам.

      Называют ракию по сырью, которое использовалось для её приготовления: сливовица – из сливы, гроздова – из винограда, кайсиева – из абрикосов и т. д.

      Как правило, крепость ракии составляет 40–50°, но есть и более крепкий вид – перепеченица. Её изготавливают из пропечённых фруктов методом двойной дистилляции.

      После перегонки в ракию могут добавляться травы или специи, СКАЧАТЬ