Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ цвет не такой яркий за счёт большего числа молотых семян в её составе.

Как хранить

      Хранить паприку, как и другие специи, нужно в герметичной посуде в сухом тёмном месте.

      Крем-суп из баклажанов с копчёной паприкой

      На 4 порции

      Время приготовления: 50 мин

      3 средних баклажана

      1 луковица

      2 зубчика чеснока

      2–3 средних помидора

      1 красный или жёлтый сладкий перец

      2,5 ст. л. растительного масла

      1,5 стакана овощного бульона

      0,5 стакана жирных сливок

      1 ч. л. сахара

      1,5 ч. л. копчёной паприки

      150 г белого хлеба

      пара веточек кинзы

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 45 ккал

      • Баклажаны очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они дали сок. Затем промыть холодной водой.

      • Лук и чеснок очистить, нарезать произвольно. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать кубиками. Из сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать кубиками.

      • Спассеровать лук и чеснок в глубоком сотейнике на половине растительного масла до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.

      • Добавить к луку и чесноку остальные овощи, обжаривать, помешивая, около 5 минут.

      • Влить в сотейник бульон, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 15 минут, до мягкости овощей.

      • Готовый суп измельчить до однородности с помощью погружного блендера, вернуть в сотейник, добавить сахар, 1 ч. ложку копчёной паприки, соль и чёрный перец по вкусу. Прогреть, но не доводить до кипения.

      • С белого хлеба срезать корки, нарезать кубиками, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и посыпать паприкой. Перемешать, выложить на противень и поместить в нагретую до 200 °C духовку примерно на 7 минут, чтобы получились хрустящие гренки.

      • При подаче посыпать суп гренками и рубленой зеленью кинзы.

      Картофель по-деревенски с паприкой

      На 10 порций

      Время приготовления: 1 час

      1,5 кг молодого картофеля

      1 ст. л. сладкой паприки

      2 ст. л. растительного масла

      50 г тёртого твёрдого сыра

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 143 ккал

      • Картофель вымыть, обсушить. Разрезать каждый клубень на 4 части, посыпать паприкой, солью и перцем, перемешать.

      • Противень смазать растительным маслом, выложить картофель, накрыть фольгой, поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.

      • Затем снять фольгу, запекать ещё 10 минут до румяной корочки.

СКАЧАТЬ