Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ сок незрелых плодов и молодых листьев папайи способен расщеплять человеческие волосы и препятствует появлению новых.

      В кулинарии, в основном, используют только хорошо вызревшую папайю. Её едят как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, супов, выпечки, цукатов, джемов и алкогольной продукции. Плоды недозрелой папайи запекают с мясным фаршем и морепродуктами, также их вымачивают и подают в качестве холодной закуски с сыром или ветчиной.

Как выбирать

      При покупке обратить внимание на цвет плода, окраска должна быть ярко-зелёной с небольшим жёлтым или розовым «румянцем». На ощупь папайя должна быть мягкой, но упругой. Качественная папайя имеет стойкий сладкий аромат.

Как хранить

      Папайя хорошо дозревает, так что можно купить недозрелый плод, положить его в тёплое место и подождать 3–4 дня. Зрелую папайю хранят в холодильнике до 7 дней.

Подготовка

      Для того чтобы очистить папайю, плод разрезают пополам вдоль, выскребают семена, затем острым ножом срезают толстую несъедобную кожуру.

      Салат из папайи

      (рецепт тайской кухни)

      На 4 порции

      Время приготовления: 20 мин

      400 г свежей зелёной папайи

      100 г коктейльных креветок

      1 некрупная морковь

      1 небольшой огурец

      1 маленький перчик чили

      5–6 зубчиков чеснока

      4–5 помидоров черри

      4 больших листа салата

      3 ст. л. орехов кешью

      100 мл рыбного соуса

      100 мл сока лайма

      100 мл сахарного сиропа

      кинза для украшения

      Калорийность: 51 ккал

      • Папайю вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена и натереть на тёрке для корейской моркови. Креветки очистить от панцирей, отварить в кипящей воде в течение 1–2 минут.

      • Морковь очистить, натереть на тёрке или нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать соломкой.

      • Перчик чили нарезать брусочками. Чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Листья салата промыть, стряхнуть воду. Растолочь в ступке чеснок и чили.

      • В миску выложить папайю, креветки, морковь, помидоры и кешью, влить рыбный соус, сок лайма и сахарный сироп, добавить толчёные чеснок с перцем, тщательно перемешать.

      • На тарелки выложить листья салата, сверху разложить приготовленную смесь, украсить веточками кинзы, полосками огурца и подать к столу.

      Суп из зелёной папайи с креветками

      (рецепт малайзийской кухни)

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      500 г мякоти папайи

      1 маленький красный перчик чили

СКАЧАТЬ