Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ виде его нужно хранить в сухом прохладном месте.

Подготовка

      Перед приготовлением свежий папоротник обязательно следует отварить в течение 5–7 минут.

      Салат из папоротника

      На 4 порции

      Время приготовления: 25 мин

      200 г ростков папоротника (свежих или солёных)

      5 ст. л. растительного масла

      2 луковицы

      1 морковь

      2 ст. л. соевого соуса

      щепотка молотого красного перца

      Калорийность: 75 ккал

      • Папоротник обжарить в растительном масле до мягкости. Если используется солёный папоротник, его следует предварительно вымочить в воде в течение 12 часов. Обжаренный папоротник выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

      • Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, остудить.

      • Морковь очистить, натереть на тёрке, спассеровать, остудить.

      • Соединить все ингредиенты салата. Смешать растительное масло с соевым соусом, заправить салат, приправить перцем, подать к столу.

      Паппа аль помодоро

      Итальянский густой томатный суп с хлебом.

      На 6 порций

      Время приготовления: 30 мин

      1 кг помидоров

      5 ст. л. оливкового масла

      3 зубчика чеснока

      1 маленький перчик чили

      небольшой пучок зелёного базилика

      2 солёных анчоуса

      1 банка очищенных томатов в собственном соку

      500 г чёрствого белого хлеба

      100 г тёртого твёрдого сыра

      щепотка морской соли

      щепотка молотого чёрного перца

      Калорийность: 112 ккал

      • Помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семена с соком. Мякоть нарезать.

      • В глубокую толстостенную кастрюлю влить 1 ст. ложку оливкового масла и добавить очищенный и мелко нарезанный чеснок, жарить 1 минуту. Добавить целый перчик чили и мякоть помидоров.

      • У базилика срезать листья и отложить. Стебли базилика мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Добавить в суп нарезанные кусочками анчоусы и консервированные томаты вместе с соком. Перемешать суп и готовить на слабом огне под крышкой 3–5 минут.

      • Хлеб мелко нарезать и добавить в суп, перемешать и готовить в течение 2–3 минут.

      • Добавить в суп тёртый сыр, оставшееся оливковое масло, соль и перец. Крупно нарезать листья базилика, положить в суп. Накрыть крышкой, снять с огня и оставить настаиваться 10 минут перед подачей.

      Паприка

      Специя в виде мелкого порошка, приготовленная из слабожгучего стручкового красного перца. Паприка отличается СКАЧАТЬ