Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Блюдо американской кухни, густой суп с кукурузой и фасолью. Его история уходит своими корнями в те времена, когда Северную Америку населяли индейцы, название блюда в переводе с языка одного из племён означает «приготовленные зёрна кукурузы».

      Основными ингредиентами супа являются белая фасоль и кукуруза. Сегодня существует множество вариантов классического рецепта, в суп добавляют овощи, бекон или солёную рыбу. В некоторых штатах США мсикаташ традиционно готовят на День Благодарения.

      На 6–7 порций

      Время приготовления: 50 мин

      1 стакан фасоли

      0,5 стакана нута

      2 л воды

      1 луковица

      2 ст. л. растительного масла

      1 стакан сливок 33 % жирности

      250 г мясного фарша

      150 г копчёной грудинки

      250 г картофеля

      1 банка консервированной кукурузы

      1 зубчик чеснока

      пучок зелени

      1 ч. л. молотой сладкой паприки

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 139 ккал

      • Фасоль и нут замочить на ночь в холодной воде. Затем промыть, залить свежей водой и отварить почти до готовности.

      • Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле.

      • В кастрюлю с бобовыми влить сливки. Фарш размять, грудинку нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, довести суп до кипения и варить до готовности бобовых.

      • Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в суп вместе с обжаренным луком за 20 минут до окончания варки. Последней положить кукурузу – за 5 минут до готовности. Посолить, поперчить по вкусу.

      • Чеснок очистить, измельчить. Зелень промыть, мелко нарезать.

      • Когда картофель и бобовые будут готовы, добавить в суп чеснок и зелень.

      Муаль

      Костный мозг, термин французской кухни (см. Костный мозг).

      Муджадара

      Блюдо арабской кухни из зелёной чечевицы и риса с обжаренным луком. Считается основным, к нему подают йогурт и салат, но также его можно подать как гарнир к мясу, птице или рыбе.

      Впервые рецепт муджадары упоминается в кулинарной книге 1226 года, автором которой является Аль-Багдади. Поскольку в рецепт не входило мясо, муджадара считалась едой бедняков. Блюдо получалось достаточно сытным и дешёвым, поэтому позволить его себе могли практически в каждом доме.

      На 6 порций

      Время приготовления: 40 мин

      150 г риса

      150 г чечевицы

      600 мл воды

      1 луковица

      1 морковь

      2 ст. л. растительного масла

      1 сладкий перец

      6 ст. л. томатов в собственном соку

      3–4 зубчика чеснока

      1 ч. л. паприки

      1 ч. л. порошка карри

      1 ч. л. имбиря

      щепотка СКАЧАТЬ