Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 22. М-Н (Мостарда – Наливка) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      • Маш промыть, выложить в сковороду. Влить воду, варить на слабом огне до полуготовности бобов. Рис промыть, добавить в суп, варить до его мягкости.

      • За 10 минут до готовности суп посолить и поперчить. Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Подавать мошубиринч с зеленью.

      Моэль

      Соус, основу которого составляет томатный соус, а в качестве ингредиентов, добавляющих «изюминку», используются красное вино и костный мозг. Главные специи соуса: лимонный сок, мускатный орех, кайенский перец и гвоздика.

      Моэль обычно подают к мясным блюдам.

      Время приготовления: 1 час + настаивание

      150 г костного мозга

      сок 0,5 лимона

      1 луковица

      40 г корня петрушки

      кусочек корня сельдерея

      2 ст. л. растительного масла

      3 горошины чёрного перца

      2 бутончика гвоздики

      100 мл сухого красного вина

      800 г томатного соуса

      щепотка мускатного ореха

      соль, сахар и кайенский перец по вкусу

      Калорийность: 161 ккал

      • Костный мозг залить холодной водой со льдом и выдержать на холоде в течение 24 часов, чтобы удалить остатки крови и сальный привкус.

      • Затем отварить его в подсоленной воде в течение 5–7 минут после закипания воды. Добавить лимонный сок.

      • Лук очистить, мелко нарезать. Петрушку и сельдерей очистить, измельчить.

      • Обжарить овощи в растительном масле до мягкости, добавить дроблёный перец горошком и гвоздику, перемешать. Влить красное вино, проварить 5 минут.

      • Томатный соус влить в сотейник, добавить пассерованные овощи со специями и мускатный орех, проварить в течение 20 минут.

      • В конце варки добавить соль, сахар и кайенский перец.

      • Соус процедить, соединить с костным мозгом, довести до кипения.

      Мраморная говядина

      Популярный во всём мире мясной деликатес. От обычной говядины мраморная отличается тем, что в мясной мякоти присутствует множество жировых прожилок, отчего кусок по рисунку на срезе напоминает мрамор. На вкус такое мясо необычайно нежное и сочное.

      Впервые мраморная говядина появилась в Японии в 60-х годах XIX века. Оттуда же попали к нам и рецепты её приготовления. Правда, удовольствие это не из дешёвых. Высокая цена продукта обусловлена сложной технологией выращивания бычков. Их интенсивно откармливают, а за 3–4 месяца перед забоем в корм идёт только отборная пшеница или кукуруза, притом, что животных значительно ограничивают в движении. Мраморным может считаться только мясо молодых бычков, поскольку в нём меньше соединительной ткани и оно более нежное, чем мясо взрослых животных.

      Первым ценителем мраморной говядины в бывшем СССР стал Никита Хрущёв. Нежный стейк из неё ему подали во время визита в США. Хрущёву очень понравилось блюдо и, вернувшись в Союз, он попросил приготовить ему такое же мясо. Однако вкус стейка из обычной говядины оказался СКАЧАТЬ