Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ естественной сушки на солнце. Однако чаще всего в продаже встречается курага, высушенная в специальных машинах.

      Курагу делали ещё древние фракийцы, от них рецепт перешёл к древним римлянам, а затем распространился по всей Европе.

      Сегодня курагу производят из специальных сортов абрикосов, их выращивают в садах Краснодарского края, на Кавказе, в странах Ближнего Востока и Средней Азии.

      В кулинарии курага используется как самостоятельный продукт, а также в сочетании с мясом или птицей. Её используют для приготовления десертов, сладких салатов, выпечки и компотов.

Как выбирать

      Цвет кураги должен быть естественным тёмно-оранжевым или тёмно-коричневым, без ярких оттенков оранжевого или красного. Кожица должна быть упругой, без тёмных пятен, загрязнений и неестественного блеска.

Как хранить

      В плотно закрывающейся таре, в тёмном месте, при комнатной температуре – до 1 года. Курагу также можно заморозить – в морозилке срок её хранения увеличивается до 1,5 лет.

Подготовка

      Перед использованием кураги в приготовлении блюд рекомендуется вымочить её в тёплой воде.

      Конфеты из кураги

      На 4 порции

      Время приготовления: 1 час

      25 шт. кураги

      50 мл воды

      100 г кокосовой стружки

      60 г миндальной муки

      100 г горького шоколада

      морская соль по вкусу

      Калорийность: 373 ккал

      • Курагу пропустить через мясорубку 2 раза. Влить воду, перемешать. Добавить кокосовую стружку и муку, тщательно перемешать.

      • Мокрыми руками скатать из массы шарики из расчёта 1 ст. ложка на 1 шарик. Выложить шарики на бумагу для выпечки.

      • Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. При помощи 2 вилок аккуратно окунуть каждый шарик в шоколад и выложить обратно на бумагу.

      • Посыпать конфеты морской солью. Поместить в морозилку на 30 минут, чтобы они застыли. Хранить в холодильнике.

      Конфеты из кураги

      Сладкий соус из кураги

      Время приготовления: 30 мин + замачивание

      10 шт. кураги

      0,5 ч. л. аниса

      0,5 ч. л. фенхеля

      Калорийность: 217 ккал

      • Курагу замочить в кипятке и оставить на 3–5 часов. Слить воду, курагу немного отжать.

      • Пропустить курагу через мясорубку, добавить анис и фенхель.

      • В толстостенной кастрюле довести соус до кипения, снять с огня и полностью охладить.

      Суп из говядины с курагой

      (блюдо армянской кухни)

      На 3 порции

      Время приготовления: 1 час 20 мин

      300 г говяжьей мякоти

      1,5 л воды

      2 ст. л. топлёного масла

      2 средние луковицы

      1 ст. л. томатной пасты

СКАЧАТЬ