Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ Китае кумкват известен более 2000 лет, с давних времён его используют не только как продукт питания, но и как средство против простуды и кашля. В кумкватах много витамина С и А, поэтому они рекомендуются как действенное средство от похмелья. Кожура кумквата содержит ряд веществ, которые способны бороться с различными инфекциями и бактериями, поэтому их рекомендуют употреблять как противодиарейное и противогрибковое средство.

      Кумкваты не чистят, их едят вместе с кожурой, которая у некоторых сортов даже вкуснее, чем мякоть.

      В кулинарии кумкваты используют для приготовления цукатов, джемов и варенья, для производства сиропов, настоек и ликёров. Также кумкваты добавляют в соусы к мясным и рыбным блюдам.

Как выбирать

      Кожура плодов должна быть блестящей, гладкой, без повреждений. Плоды должны иметь ровную окраску.

Как хранить

      В холодильнике – до 3 недель.

      Овсяная каша с кумкватом и киви

      На 4 порции

      Время приготовления: 18 мин

      1 стакан воды

      1 стакан овсяных хлопьев

      1 стакан молока

      2 ст. л. сахара

      5–6 кумкватов

      1 киви

      30 г сливочного масла

      соль по вкусу

      Калорийность: 98 ккал

      • Влить в кастрюлю воду, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить на слабом огне около 5 минут.

      • Влить в кашу подогретое молоко, перемешать и варить ещё 5 минут, добавив маленькую щепотку соли.

      • На сковороде растопить 1 ст. ложку сахара, добавив 1–2 ч. ложки воды, выложить нарезанный кружочками кумкват и перемешать, чтобы ломтики равномерно покрылись сиропом. Прогреть 1 минуту, снять с огня. Киви очистить, нарезать ломтиками.

      • Оставшийся сахар и сливочное масло вмешать в готовую кашу.

      • Кашу разложить по тарелкам, сверху выложить киви и ломтики кумквата, подать на стол.

      Кумпис

      Блюдо литовской кухни, окорок, запечённый целым куском, с травами, луком и чесноком.

      На 20 порций

      Время приготовления: 4 часа + маринование

      1 головка чеснока

      1 свежий корень хрена

      2 ч. л. сушёного майорана

      1 небольшой свиной окорок (около 4–5 кг)

      2–3 л воды

      400 г сала

      2–3 крупные луковицы

      1 корень петрушки

      3–4 лавровых листа

      10 горошин душистого перца

      4–5 бутончиков гвоздики

      3–4 ст. л. растительного масла

      15–20 мелких луковиц

      соль по вкусу

      Калорийность: 271 ккал

      • Чеснок очистить, нарезать крупно. Хрен очистить, натереть на крупной тёрке. Чеснок, хрен и майоран всыпать в большую кастрюлю, положить в неё промытый и отбитый с помощью СКАЧАТЬ