Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ rel="nofollow" href="#_10.jpg"/>

      Джазарие

      Классический арабский десерт, сладкие морковные шарики.

      На 4 порции

      Время приготовления: 2 часа

      4 средние моркови

      400 г сахара

      1 ст. л. лимонного сока

      щепотка молотой корицы

      щепотка молотой гвоздики

      щепотка ванилина

      100 г очищенных грецких орехов

      1 стакан кокосовой стружки

      Калорийность: 245 ккал

      • Морковь помыть, очистить. Натереть на крупной тёрке, засыпать сахаром и отправить в холодильник на 10–12 часов.

      • Выложить морковь в кастрюлю, добавить лимонный сок, корицу, гвоздику, ванилин, хорошо перемешать. Кастрюлю поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп не загустеет. После этого снять кастрюлю с огня и дать массе остыть.

      • Орехи измельчить, добавить в морковную массу, перемешать.

      • Руки смочить водой. Слепить из получившейся массы шарики, обвалять каждый в кокосовой стружке и выложить на блюдо.

      Джалфрези

      Индийское блюдо, рагу из овощей, в которое иногда добавляют мясо – баранину, курицу или индейку.

      На 2 порции

      Время приготовления: 1 час

      2 средние картофелины

      1 средняя морковь

      1 сладкий перец

      100 г стручковой фасоли

      1 средняя луковица

      2 средних помидора

      0,5 стакана растительного масла

      1 ч. л. зиры

      1 ч. л. куркумы

      2–3 ч. л. молотого кориандра

      2–3 ст. л. свежего или замороженного зелёного горошка

      1 стакан воды

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 108 ккал

      • Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать на куски среднего размера. Перец вымыть, очистить от семян, крупно нарезать. Фасоль помыть, стручки разрезать на несколько частей. Лук очистить, нарезать полукольцами.

      • Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Пропустить через блендер, перемолов их в соус.

      • В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до полуготовности, переложить его в отдельную посуду. В той же сковороде обжарить морковь и фасоль до полуготовности, переложить в миску к картофелю. Поджарить в миске сладкий перец, выложить его к остальным овощам.

      • В сковороду долить остаток масла, обжарить в нем зиру в течение 1–2 минут. Добавить к зире лук, обжарить его до мягкости. Влить соус из помидоров, тушить 1–2 минуты.

      • В сковороду с соусом добавить куркуму, перец и кориандр, посолить по вкусу. Выложить в соус обжаренные СКАЧАТЬ