Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 8. Д-Ж (Даубе – Жимолость) - Отсутствует страница 2

СКАЧАТЬ масла

      100 мл красного вина

      соль по вкусу

      Калорийность: 51 ккал

      • Кости промыть, обсушить, сложить на противень. Поместить в духовку и обжарить до коричневого цвета.

      • Морковь очистить, нарезать кружочками. Луковицу очистить, нарезать полукольцами, сельдерей помыть, нарезать кружочками. Разогреть в сковороде растительное масло и поджарить на нём нарезанные овощи.

      • Переложить кости и овощи в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала кости. Варить на слабом огне в течение суток, чтобы получился насыщенный бульон коричневого цвета.

      • Процедить бульон через мелкое сито, влить вино, посолить по вкусу. Выпаривать на огне, пока объём соуса не уменьшится в 4–5 раз.

      Медальоны из телячьей вырезки с соусом демиглас

      Демитасс

      Маленькая кофейная толстостенная чашечка, в которой традиционно подают эспрессо. Объём обычной чашки демитасс составляет 80 мл, а изготавливается она чаще всего из фарфора, хотя иногда можно встретить чашечки и из стали. Основная функция – сохранять тепло кофе, так как охлаждённый эспрессо теряет свои вкусовые качества. Демитасс большего объема (150 мл) используется для подачи капучино.

      Деревянная посуда

      Дерево – один из древнейших материалов для изготовления посуды. Поскольку древесина – экологически чистый материал, такая посуда безопасна в использовании, потому что не вступает в химическую реакцию с продуктами. Кроме того, дерево позволяет дольше сохранять тепло готовых блюд. Однако у деревянной посуды есть и свои большие минусы – она неудобна в процессе мытья, её ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине.

      В числе незаменимых на современной кухне предметов из дерева – кулинарные лопатки, разделочные доски, сервировочные миски и пр.

      Деруны

      Блюдо украинской кухни, оладьи из тёртого картофеля. Первое упоминание о дерунах встречается в 1830 году в записях Яна Шитлера, знаменитого польского кулинара. По его мнению, деруны на Украине появились под влиянием немецкой кухни. Подобное блюдо встречается во многих кухнях под разными названиями. Так, в России и Белоруссии это драники, в Литве – пляцки, а в Израиле – латкес.

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      7 средних картофелин

      1 большая луковица

      2 зубчика чеснока

      2 яйца

      0,5 стакана пшеничной муки

      3 ст. л. растительного масла

      3 ст. л. мелко нарезанного укропа

      0,5 стакана сметаны

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 105 ккал

      • Картофель помыть, очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке. Луковицу очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить. Добавить лук и чеснок к картофелю, перемешать.

      • Добавить СКАЧАТЬ