Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов) - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ target="_blank" rel="nofollow" href="#_12.jpg"/>Как хранить

      Бадьян, как и другие специи, следует хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в сухом прохладном месте. Чем более свежая специя, тем сильнее у неё аромат, поэтому бадьян не рекомендуется хранить долго.

      Молочный коктейль из белого шоколада с бадьяном

      На 4 порции

      Время приготовления: 12 мин

      200 г белого шоколада

      1 л молока

      10 г звёздочек бадьяна

      щепотка тёртого мускатного ореха

      тёмный или молочный шоколад для посыпки

      Калорийность: 123 ккал

      • Белый шоколад натереть. В небольшую кастрюльку влить молоко, добавить звёздочки бадьяна и мускатный орех.

      • Поставить на огонь, довести до кипения, варить около 5 минут, непрерывно помешивая.

      • Снять молоко с огня и растопить в нём белый шоколад. Слегка остудить, разлить по стаканам и при подаче посыпать тёртым тёмным или молочным шоколадом.

      Чай с имбирём и бадьяном

      На 1 порцию

      Время приготовления: 10 мин

      1 ч. л. сухого чёрного чая

      1 стакан воды

      небольшой кусочек свежего корня имбиря

      2–3 звёздочки бадьяна

      1 ломтик лимона

      2 ч. л. мёда

      Калорийность: 32 ккал

      • В заварочный чайник положить чёрный чай, натёртый имбирь и звёздочки бадьяна, залить кипятком. Дать настояться.

      • При подаче положить в каждую чашку с чаем ломтик лимона и добавить мёд.

      Бажи (баже)

      Грузинский холодный ореховый соус со специями и чесноком. Из специй обычно используются молотые семена пажитника (приправа уцхо-сунели) или хмели-сунели, молотый перец, имеретинский шафран. По желанию может добавляться гранатовый сок, придающий соусу кислинку.

      Бажи считается самым универсальным соусом грузинской кухни, потому что подходит к очень большому числу продуктов. Подаётся к мясу, курице, отварной или жареной рыбе, а также в качестве соуса для макания к жареной цветной капусте или лавашу.

      Такое же название носит блюдо, представляющее собой кусочки курицы, залитые этим соусом, – упрощённый вариант сациви.

      Соус бажи

      Время приготовления: 10 мин

      400 г очищенных грецких орехов

      4 зубчика чеснока

      1 ч. л. приправы уцхо-сунели

      1 ч. л. семян кориандра

      1 ч. л. молотого перца чили

      1 ч. л. имеретинского шафрана

      60 мл кипячёной воды

      соль по вкусу

      Калорийность: 458 ккал

      • Измельчить СКАЧАТЬ