Автор: Юрий Александрович Захаров
Издательство: Издательские решения
Жанр: Медицина
isbn: 9785448377198
isbn:
Растительные белки усваиваются на 70%.
Животные белки усваиваются на 90%.
ЯЙЦА. Я специально выделил этот чудо-продукт. С одной стороны, в желтке огромное количество холестерина (нужен для строительства новых клеток), с другой – большое содержание белка, но не в «белой», а именно в «желтой» части!
Количество белка в разных продуктах различно, укажу с самым высоким:
кисломолочные продукты, голландский сыр – 26 г на 100 г продукта;
сыр российский – 23;
телятина, баранина, кролик, курица – 20;
говядина, щука, карп, осетровые ‒18;
хек, треска – 16;
баранина, свинина, творог – 14—15;
сосиски, сардельки, колбаса, крупы ‒10—11;
хлеб – 6—7.
ЖИРЫ (липиды). При сжигании 1 г жиров выделяется 9 кКал энергии. Считается, что человек должен получать около 30% всей пищи в виде жиров. Жиры состоят из глицерина и жирных кислот, которые делят на насыщенные и ненасыщенные. Главная биологическая роль животных жиров – поставлять организму энергию в виде насыщенных жирных кислот + холестерин. Холестерин не растворим в воде, в крови у него есть «помощники-транспортеры» – липопротеиды двух видов: ЛПНП (липопротеиды низкой плотности), или «ПЛОХОЙ» холестерин, и ЛПВП (высокой плотности) – «ХОРОШИЙ». В принципе для детей и подростков это не столь важный показатель, а вот для взрослых чрезвычайно серьезный. Именно от соотношения этих фракций зависит развитие атеросклероза, возможность инсульта и инфаркта.
В сутки расходуется 1200 мг холестерина. При этом печень синтезирует около 800 мг, а 400 должно поступать с пищей! Здесь часто возникает парадокс: если вы начнете резко ограничивать продукты, богатые холестерином, печень начнет его усиленно синтезировать, а организм пытаться «запасать», в итоге, если сдать анализы, в них будет избыток «плохого» холестерина!
Сколько холестерина в продуктах?
Холестерин человеку нужен, но в разумных пределах. Где предел этой разумности? В среднем, взрослый человек может получать в сутки до 400 мг холестерина при условии, что он здоров. Если имеется наследственный риск атеросклероза или болезни сердечно-сосудистой системы, то это количество сокращают вполовину.
Сразу хочу подчеркнуть, что детям в НЕДЕЛЮ нельзя употреблять более 2-х яиц, а не каждый день на завтрак, как делают многие.
Где холестерина много (мг на 100 г): мозги – 2000, Костромской сыр – 1500, Российский сыр ‒1100.
Среднее количество: утка – 500, сыр Голландский – 500, яйцо куриное – 550, печень трески – 700, икра – 300, скумбрия – 350, почки говяжьи – 300, печень говяжья – 250, масло сливочное – 150, мороженое – 150, сметана 30% – 125, майонез ‒100.
Мало: говядина, баранина, свинина – 65, кролик – 40, язык – 50, курятина – 80, индейка – 30, крабы и консервы рыбные – 90, молоко, кефир – 10, козье молоко – СКАЧАТЬ