Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая. Галина Кизима

Чтение книги онлайн.

      Хранить в спрессованном виде небольшими порциями в целлофановых пакетиках в сухом месте.

      Моченая брусника

      Перебрать ягоды, сложить в бутыль и залить холодной кипяченой водой.

      Хранить в прохладном месте, накрыв любой снимающейся крышкой.

      Если разложить по банкам ягоды и залить их собственным соком, то банки следует закатать и хранить в холодильнике.

      Брусника в собственном соку

      Насыпать в стерильную банку бруснику тонким слоем и раздавить деревянным пестиком. Затем подсыпать сверху еще слой ягод и раздавить и так далее, пока банка не заполнится по самые плечики. Положить сверху кружок пергамента, смоченный с двух сторон водкой, и закатать. Хранить в прохладном месте.

      Моченая клюква

      1. Перебрать ягоды, сложить в стеклянную банку и залить холодной кипяченой водой.

      2. Накрыть съемной крышкой и хранить в прохладном месте.

      Если разложить по банкам и залить собственным соком, то банки следует закатать и хранить в холодильнике.

      Черника в собственном соку (без сахара)

      Любое количество ягод черники.

      1. Растолочь третью часть ягод без сахара и поставить на небольшой огонь.

      2. Нагреть, постоянно помешивая, до первого «пыха».

      3. Всыпать постепенно остальные ягоды.

      4. Снова нагреть, постоянно перемешивая, до первого «пыха».

      5. Сразу же разложить в банки и закатать.

      Примечание. Таким же способом можно заготовить вишню, малину, бруснику и голубику.

      Моченая морошка

      1. Засыпать бутыль до верха чистыми ягодами.

      2. Полностью залить кипяченой водой, завязать горлышко марлей и поставить в прохладное место.

      Ягода сохраниться 4-5 месяцев.

      Если вместо воды залить ягоды собственным соком, то их следует разложить по банкам и сразу закатать. После закатывания банки не переворачивать. Хранить в прохладном месте. Моченая морошка сохранится до нового урожая. Проверено, что при таком хранении все лекарственные свойства ягоды сохраняются, лишь немного уменьшится содержание витамина С.

      Яблоки, моченные в сусле (старинный прибалтийский способ)

      1/2 ведра яблок, 8-10 л воды, 1,5-2 ст. сахара, 100-150 г соли, 2 ст. ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса, 2 ч. л. сухой горчицы, 10-20 листьев вишни, 10-12 листьев смородины, 3 5 веточек эстрагона.

      Для мочения подходят достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15-20 дней.

      1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера.

      2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка.

      Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы.

      3. Яблоки уложить слоями, отделяя СКАЧАТЬ