Экспресс-заготовки. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ банки. Залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой.

      Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 12 минут.

      Немедленно закатать крышки, банки перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

      В связи с недостаточным содержанием кислоты в черешне рекомендуется в каждую банку всыпать лимонную кислоту из расчета 0,5 г на пол-литровую банку (то есть 1 г на литровую и т. д.).

      Для этого рецепта пригодна и белая, и розовая, и красная черешня.

      Плодоножки вишен и черешен удаляют вручную, стараясь не вырвать с ними мякоть, чтобы предотвратить вытекание сока.

Черника натуральная

      Свежесобранные ягоды очистить от чашелистиков, удалить незрелые, мягкие и поврежденные. Промыть в холодной воде, отсушить на полотенце, уложить в стерилизованные банки.

      Залить кипящей водой, прикрыть подготовленными крышками.

      Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 9-10 минут, литровые – 10-12 минут.

      Немедленно закатать, перевернуть банки вверх дном, оставить на сутки.

Черника в собственном соку пастеризованная

      Подготовленные и промытые ягоды положить в кастрюлю и подогреть под крышкой на слабом огне. Когда ягоды покроются соком, переложить их в подогретые банки и пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20 минут. Закатать.

Яблоки натуральные

      Целые или нарезанные дольками и очищенные яблоки на 3-5 минут опустить в горячую воду (температура 85-90 °C), затем охладить в холодной воде и уложить в банки по плечики. Яблоки залить горячей водой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20 минут, двухлитровые – 30, трехлитровые – 55 минут. Закатать.

Яблоки в смородиновом соке

      1 кг яблок, по 500 г красной и черной смородины или 1 кг только красной.

      Смородину снять с кистей, удаляя больные и недозрелые ягоды, тщательно вымыть и с небольшим количеством воды распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. В горячем состоянии протереть эту массу через сито, полученный густой сок перелить в стерилизованные банки, заполняя их наполовину.

      К этому времени подготовить яблоки: вымыть, отсушить, разрезать на половинки или четвертушки, очистить, удалить сердцевину.

      Подготовленные яблоки опустить в банки с соком так, чтобы они были полностью в него погружены. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже верхнего края банки.

      Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 25-30 минут, литровые или двухлитровые – 30-35 минут.

      Закатать, перевернуть, оставить на сутки.

      Закатываем без стерилизации

Клюква натуральная

      Крупные зрелые ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящей водой по края горлышка. Через 2-3 минуты воду слить, довести до кипения и вновь залить ягоды в банках так, чтобы вода слегка перелилась через края горлышка. Банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Крыжовник СКАЧАТЬ