Экспресс-заготовки. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

      Груши промыть, очистить от сердцевины и кожицы, нарезать дольками, потушить с небольшим количеством воды до мягкости. Когда они разварятся, протереть их в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре довести до кипения. Немедленно заполнить доверху подготовленные банки и закатать.

      Ягоды тщательно промыть, отсушить на полотенце, очистить и в холодном виде протереть через сито. Затем протертую массу нагреть на огне до кипения и кипятить 1 минуту. Немедленно расфасовать в сухие нагретые банки или бутыли емкостью 3-10 л и герметически укупорить.

      1 кг ягод черной смородины, 100 мл (1/2 стакана) воды.

      Ягоды снять с кистей, перебрать, промыть. В кастрюлю влить положенную порцию воды, дать ей закипеть, всыпать смородину и распарить под крышкой в течение 2-3 минут (с момента закипания). В горячем виде протереть через сито.

      Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в сухие горячие банки и закатать.

      Такое пюре можно фасовать не только в банки, но и в бутыли вместимостью 3-10 л, которые надо немедленно герметически укупорить.

      Плодово-ягодные соки

      Для приготовления сока берут свежесобранные плоды и ягоды в стадии полной зрелости. Сок из перезрелых плодов плохо выделяется и хуже по качеству. В соке из недозрелых плодов меньше биологически активных веществ.

      Натуральные соки вырабатывают из одного вида сырья без добавления сахара.

      Консервировать соки лучше всего в емкостях, чтобы их можно было употребить за один прием.

      Для приготовления сока из целых плодов и овощей их предварительно измельчают. Причем сырье не надо измельчать чересчур сильно – из такой мезги сок плохо отделяется и остается очень мутным. Следует стремиться к средней степени измельчения плодов, чтобы при отжиме мезги в ней образовались канальца для вытекания сока.

      Мезга некоторых ягод и плодов (черная смородина, крыжовник, брусника, слива) содержит много пектиновых веществ и потому плохо отделяет сок. Чтобы облегчить его отделение, на 10 л мезги добавляют 1,2 л воды, подогревают до 50-60 °C, а затем прессуют. Сливу лучше сначала проварить в кипящей воде 3-4 минуты и только потом измельчать.

      Из твердых плодов, а иногда и ягод сок можно получать путем разваривания их в воде. Крупные плоды режут на кусочки, а ягоды кладут целиком в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством горячей воды. На слабом огне доводят воду до кипения и варят плоды под крышкой несколько минут. Сок отцеживают, разливают в посуду, пастеризуют и укупоривают.