Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

      Способ приготовления.

      Готовый мясной бульон доведите до кипения, затем добавьте в него нарезанные огурцы, слегка обжаренную на сковороде томатную пасту, спассерованный в масле лук. Все это проварите в течение 10 минут, после чего добавьте каперсы, бульон посолите и доведите до кипения. Отварную говядину, сосиски, копченый окорок и вареные говяжьи почки нарежьте мелкими кубиками или ломтиками и положите в бульон. Все это прокипятите еще 5–6 минут. Прежде чем подавать на стол, в солянку добавьте дольки лимона и сметану.

      Вам потребуется:

      каперсы – 1 ч. л.,

      огурцы соленые – 2 шт.,

      картофель средний – 3 шт.,

      говядина отварная – 150 г,

      колбаса обезжиренная – 150 г,

      бульон мясокостный – 1,5 л,

      лук репчатый – 2 шт.,

      паста томатная – 4 десерт. л.,

      масло растительное – 2 ст. л.,

      соль – по вкусу.

      Способ приготовления.

      Мясокостный бульон доведите до кипения, после чего добавьте нарезанный кубиками картофель. Картофель варите в бульоне в течение 5–6 минут, затем положите туда кусочки мяса, нарезанную кубиками колбасу, каперсы, мелко нашинкованные огурцы и обжаренный до золотистого цвета лук, все посолите и заправьте предварительно обжаренной на растительном масле томатной пастой. Доведите бульон до кипения и прокипятите на умеренном огне 10–15 минут, после чего солянка готова.

      Вам потребуется:

      каперсы – 2 ч. л.,

      огурцы соленые – 2 шт.,

      шампиньоны свежие – 300 г,

      бульон грибной – 2 л,

      паста томатная – 3 десерт. л.,

      лук репчатый – 3 шт.,

      сметана – 50–70 г.

      Способ приготовления.

      Свежие грибы мелко покрошите и отварите в течение 40–50 минут, добавив в кастрюлю разрезанную пополам луковицу. Грибной бульон посолите, добавьте спассерованные на масле томатную пасту и лук, нарезанный крупными кольцами, затем нашинкованные кубиками соленые огурцы и каперсы. Все это доведите до кипения и проварите еще 10–12 минут до готовности. Готовую солянку подавайте к столу со сметаной.

      ЛАВР БЛАГОРОДНЫЙ

      Центр происхождения благородного лавра – Средиземноморье. В далекие геологические эпохи при более ровном и теплом климате на нашей планете лавры были распространены необычайно широко. Они встречались практически повсеместно, и сегодня отпечатки их листьев с особым, специфическим рисунком находят повсюду. В глубоком прошлом насчитывались десятки видов лавра, но сейчас это разнообразие сведено до минимума из-за гораздо менее благоприятных климатических условий. Только в Средиземноморье сохранились именно те условия, которые и позволили одному из представителей лавровых – лавру благородному – «процветать» в этом регионе.

      Древние греки, вероятно, были не первыми, кто обратил внимание на плотные пахучие листики лавра. Но СКАЧАТЬ