Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ духовку на четверть часа. Готовую утку выложите на блюдо и украсьте зеленью петрушки. Сок, выделившийся в процессе приготовления утки, можно использовать в качестве соуса.

      КАПЕРСЫ

      Знакомство человека с каперсами также произошло в глубоком прошлом, однако их история не была столь захватывающей, как история прочих пряных культур. Известные античные естествоиспытатели Клавдий Гален и Диоскорид рекомендовали согражданам воздерживаться от употребления каперсов в пищу, поскольку растение это якобы ядовито. Но позднейшие исследования опровергли предположения древних. Каперсы получили широкое распространение.

      Предположительно центром происхождения каперсов является Азия, но сегодня их выращивают как культурное растение в Средиземноморском регионе, причем в довольно больших количествах. Самыми большими плантациями отличаются страны северного Средиземноморья, особенно Италия, Испания и Франция. Успешно культивируют каперсы страны Северной Африки, в первую очередь Алжир.

      Каперсы колючие представляют собой невысокий кустарник со стелющимися ветками. Кустарник вооружен небольшими шипами, за что он и получил свое название. Плод каперсов напоминает по строению папайю. Маринованные бутоны используются в качестве пряности. Бутоны каперсов содержат рутин и многие другие витамины и полезные вещества, усиливающие аппетит.

      Предлагаем приготовить следующие блюда с этой пряностью.

САЛАТ «КРАСКИ ВЕСНЫ»

      Вам потребуется:

      каперсы – 2 десерт. л.,

      брынза – 4 маленькие головки,

      салат фризи – 1/2 кочана,

      салат кочанный – 1/2 кочана,

      салат рэддичо – 1 кочан,

      лук-шалот – 1 шт.,

      чеснок – 2 зубчика,

      горчица столовая – 1 ч. л.,

      масло оливковое – 3 ст. л.,

      перец черный молотый – 1 щепотка,

      соль – 2 щепотки.

      Способ приготовления.

      Горчицу смешайте с тертым чесноком, посолите, поперчите, добавьте масло и взбейте смесь до однородной жидкой консистенции. Каперсы мелко порубите и добавьте к смеси. Соус готов.

      Головки брынзы разрежьте на отдельные широкие ломтики и выложите на покрытый пергаментной бумагой противень. Поставьте в духовку на 3 минуты, пока сыр не подрумянится. Затем выложите сыр на тарелку, украсьте крупно нарезанными листьями салатов и кружочками лука и залейте соусом.

САЛАТ ЛЕТНИЙ С МАЙОНЕЗОМ

      Вам потребуется:

      каперсы – 1/2 ч. л.,

      кольраби – 1/2 шт.,

      морковь – 1 шт.,

      горошек зеленый – 100 г,

      помидор – 1 шт.,

      огурец – 1/2 шт.,

      майонез – 2 десерт. л.,

      йогурт несладкий – 1 десерт. л.,

      сок лимонный – 1 ч. л.,

      соль – по вкусу.

      Способ приготовления.

      Каперсы смешайте с майонезом, йогуртом и лимонным соком, чтобы получился соус. Красиво нарезанные морковь и кольраби бланшируйте в кипящей соленой воде в течение минуты, СКАЧАТЬ