Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации. Сборник кулинарных рецептов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации - Сборник кулинарных рецептов страница 9

СКАЧАТЬ из кураги

      400 г кураги

      ½ стакана сахара

      Начинка из творога

      2 стакана творога

      2 яйца

      2 ст. ложки сахара

      1 ст. ложка муки

      на кончике ножа ванильный сахар

      соль по вкусу

      Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать их и сливы крупными дольками и смешать с измельченными ядрами орехов, сухарями, цедрой лимона, солью, перцем и соком лимона. Затем добавить яйцо и сливочное масло.

      Курагу отмачивают в воде в течение 10–15 минут, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы она только чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10–15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.

      Протереть творог, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы.

Начинка из мака

      1-й вариант

      2 стакана мака

      ⅔ стакана сахара или меда

      2-й вариант

      300 г мака

      300 г сахара или меда

      1 яйцо

      Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводят до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку 2 раза, в пропущенную массу кладут сахар или мед.

      Просеянный мак промывают водой до полного удаления муки, заливают кипятком, кипятят на слабом огне и откидывают на сито. Высушенный мак перемешивают с медом или сахаром, пропускают 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой или вальцовку, затем перемешивают с сырым яйцом. В фарш можно добавить изюм, измельченные орехи.

      Пироги

      Пироги с плодово-ягодными начинками

Яблоки в слоеном тесте

      3 стакана муки

      3 яйца

      350 г сливочного масла

      1,25 стакана воды

      соль по вкусу

      4–5 капель лимонной кислоты

      1,2 кг яблок

      1 стакан сахарного песка

      2 ст. ложки сахарной пудры

      Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадраты. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Затем углы квадрата приподнимают, соединяют узелком над яблоком и крепко защипывают по шву. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Поверхность смачивают яйцом, посыпают сахаром и укладывают на металлический лист, смоченный водой.

      Выпекают при температуре 200–220°. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Быстрый яблочный пирог на сливках (шарлотка)

      800 г яблок

      4 яйца

      1 СКАЧАТЬ