Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации. Сборник кулинарных рецептов
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Энциклопедия домашних сладостей. Рецепты и рекомендации - Сборник кулинарных рецептов страница 10

СКАЧАТЬ яблок

      желе из смородины или изюм

      миндальные орехи и коричневый сахар

      1 яичный желток

      все рубится и смешивается с небольшим количеством воды

Яблоки в тесте

      3 стакана муки

      2 стакана молока

      4 ст. ложки сливочного масла

      1 стакан сахарного песка

      6–7 яиц

      2 ч. ложки корицы молотой

      соль по вкусу

      7–8 яблок

      1 стакан масла топленого

      Из сливочного масла, сахара, яйца, кожуры лимона, соли и искусственных дрожжей, из муки и воды замесить тесто. Поставить его на полчаса в холодильник.

      Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенники и в углубления уложить желе из смородины или изюм, миндальные орехи, сахар.

      Тесто раскатать и вырезать четырехугольники. В каждый «посадить» яблоко и четыре угла теста соединить над яблоком. Для надежности сверху на каждое яблоко уложить еще кусочек теста и смазать его слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30 минут.

      Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром (½ стакана). Тесто вымешивают до гладкости, вносят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку, обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Обжаренные таким образом яблоки кладут в сотейник и ставят в духовку на 15–20 минут. Готовые изделия посыпают сахаром и молотой корицей.

Пирожки с яблочной начинкой

      1-й вариант

      1 кг яблок

      сахар и корица для посыпания

      1 яйцо

      1 ч. ложка сахара

      1 ст. ложка рома

      25 г муки

      1 ч. ложка соды

      щепотка соли

      ⅛ л молока

      можно немного воды

      2-й вариант

      1 яблоко на человека

      сахар

      ром

      Для теста:

      3 яйца

      1 ч. ложка сахара

      6 ст. ложек сливочного масла

      2 ст. ложки белого вина

      250 г муки

      щепотка соли

      Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.

      Яйцо, сахар и ром взбить до пены, затем попеременно добавлять смешанную с солью муку и молоко. Тесто должно быть довольно густым (как для выпечки оладий). Если же оно окажется слишком густым, добавить в него немного воды.

      Ломтики яблок окунать в тесто и тут же опускать в горячий жир или выпекать на сковороде до золотистого цвета. Пирожки посыпать сахарной пудрой или корицей с сахаром. Подавать на стол горячими.

      Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружками. Посыпать сахаром и сбрызнуть ромом.

      Желтки и сахар взбить до пены и, помешивая, СКАЧАТЬ