Коллаген. Для лица и суставов. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      • 1 говяжий рубец

      • Головка чеснока

      • Соль по вкусу

      Тщательно промыть ноги в холодной воде, очистить от загрязнений и ошпарить крутым кипятком. Разрубить на небольшие куски. Замочить на сутки в холодной воде (лучше менять каждые 2–3 часа).

      Варить ноги на медленном огне 6–10 часов до того момента, когда мясо станет легко отходить от костей. По мере выкипания воду доливать. Варить бульон без соли, зелени и приправ!

      Рубец готовится отдельно. Нарезать на порционные куски и отварить в несоленой воде до полуготовности. Это примерно 2 часа. После сменить воду и варить до готовности еще 1,5–2 часа.

      Для соуса смешать раздавленные в чеснокодавилке зубчики чеснока с солью и готовым бульоном (5–7 ст. л.).

      В бульон добавить отваренный рубец. На стол отдельно подать чесночный соус, рубленую зелень (лук, кинза или петрушка) и лаваш.

      Келле-пача

      • Баранья голова и ножки (2 кг)

      • 4 л воды

      • 4 зубчика чеснока

      • 40 г винного уксуса

      • Соль по вкусу

      Очищенные ноги и голову барана промыть под проточной холодной водой, сложить в кастрюлю подходящего размера, залить горячей водой и оставить на час. После этого промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.

      Сложить все в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 2 литра воды на каждый кг мяса. Довести воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4–5 часов, удаляя образующуюся пену.

      Когда мясо будет готово, отделить его от костей, разобрать на кусочки. Разложить мясо по тарелкам, залить бульоном. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.

      Уха из раков

      • 2 л обычного рыбного бульона

      • 8 речных раков

      • 200–300 г филе рыбы

      • 2 яйца

      • 3–4 ломтика пшеничного хлеба

      • 100 мл сливок

      • 2 ст. л. сливочного масла

      • Зелень укропа и петрушки

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 минут. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.

      Филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешать до образования однородной густой массы.

      Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 минут. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири (есть их не надо) и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.

      Похлебка из красной чечевицы

      • 700 мл СКАЧАТЬ