Рецепты вьетнамской кухни. Алексей Выдрин
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Рецепты вьетнамской кухни - Алексей Выдрин страница 1

Название: Рецепты вьетнамской кухни

Автор: Алексей Выдрин

Издательство: Издательские решения

Жанр:

Серия:

isbn: 9785006451353

isbn:

СКАЧАТЬ икальное сочетание свежих ингредиентов, богатого вкусового разнообразия и тонких ароматов, что делает её одной из самых популярных в мире. Она глубоко укоренена в истории и традициях страны, отражая богатое культурное наследие и влияние разных регионов. Северная часть Вьетнама славится более простыми и деликатными блюдами, в то время как в южной части страны блюда часто отличаются сладостью и обилием трав. Центральная часть Вьетнама известна своей пряной и пикантной кухней.

      Один из ключевых аспектов вьетнамской кухни – это баланс пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. В каждом блюде используются свежие ингредиенты, такие как зелень, пряные травы, овощи и морепродукты, которые придают ему легкость и насыщенность одновременно.

      ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

      Рыбный соус (Ныок мам) – основа большинства вьетнамских блюд. Этот насыщенный соус с ярко выраженным вкусом и ароматом используется как приправу, маринад или основу для соусов и заправок.

      Лемонграсс – ароматная трава, придающая блюдам свежий цитрусовый оттенок. Используется в маринадах, супах и соусах.

      Лайм – часто добавляется в блюда для придания свежести и легкой кислинки. Лайм является важным компонентом маринадов, заправок и соусов.

      Пряные травы – мята, кориандр, базилик, кинза – играют важную роль в вьетнамской кухне, добавляя аромат и свежесть каждому блюду.

      НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

      Вок – традиционная азиатская сковорода с выпуклым дном, идеально подходящая для быстрого обжаривания продуктов на высоком огне. Вок позволяет сохранить свежесть и текстуру ингредиентов, что важно для вьетнамской кухни.

      Пароварка – используется для приготовления таких блюд, как блинчики на пару и рисовые лепешки. Она помогает сохранить вкус и питательные свойства продуктов.

      Марлевые мешочки для супов – удобный способ для варки ароматных бульонов без необходимости потом процеживать суп.

      Фарфоровые миски – традиционно используются для подачи супов и лапши. Фарфор удерживает тепло, что позволяет блюду оставаться горячим дольше.

      РЕЦЕПТЫ

      ЗАКУСКИ И УЛИЧНАЯ ЕДА

      1. НЕМ (ВЬЕТНАМСКИЕ СПРИНГ-РОЛЛЫ)

      Ингредиенты:

      – 200 г свинины

      – 100 г креветок

      – 50 г рисовой вермишели

      – 2 моркови

      – 1 огурец

      – Листья салата

      – Рисовая бумага

      – Мята, кинза

      – Рыбный соус, лайм, сахар, чеснок, чили

      Приготовление:

      1. Свинину и креветки отварить и нарезать тонкими ломтиками.

      2. Рисовую вермишель отварить до готовности.

      3. Морковь и огурец нарезать соломкой.

      4. Замочить рисовую бумагу в воде, выложить на неё мясо, креветки, овощи, травы и вермишель. Завернуть рулетом.

      5. Подавать с соусом, приготовленным из рыбного соуса, сока лайма, сахара, чеснока и чили.

      2. БАНЬ КУОН (РИСОВЫЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ)

      Ингредиенты:

      – 200 г рисовой муки

      – 100 г крахмала

      – 200 г свиного фарша

      – 100 г грибов шиитаке

      – Лук, чеснок

      – Рыбный соус, соевый соус

      Приготовление:

      1. Приготовить тесто, смешав рисовую муку, крахмал и воду до консистенции жидкого теста.

      2. Обжарить лук, чеснок, фарш и грибы. Приправить рыбным и соевым соусом.

      3. Тесто налить на сковороду, приготовить тонкий блинчик. Завернуть в него начинку.

      4. Подавать с соусом из рыбного соуса, воды, сахара и лимонного сока.

      3. БАНЬ ТХАНГ (СУП С ЛАПШОЙ И КУРИЦЕЙ)

      Ингредиенты:

      – 200 г рисовой лапши

      – 300 г куриного филе

      – 2 яйца

      – Зеленый лук, кинза

      – Рыбный соус, соль, перец

      Приготовление:

      1. СКАЧАТЬ