Мифы винного мира. Сергей Александрович Попов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Мифы винного мира - Сергей Александрович Попов страница 7
Название: Мифы винного мира
Автор: Сергей Александрович Попов
Издательство: Издательские решения
isbn: 9785006445154
isbn:
Все именно так, только с оговорками. Вино действительно может иметь осадок. И он может быть показателем скорее неправильного хранения, нежели качества. Конечно, если речь идет о производстве качественного вина. У фальсификата может выпасть осадок, возможна муть и прочие отклонения. Давайте разбираться по порядку.
Что такое осадок в вине? Именно на этот вопрос необходимо ответить первоначально.
Осадок в вине – это смесь выпадающих солей, которые по разным причинам не смогли раствориться. Или же, его выпадение произошло из-за причин, которые имеют технический характер, или же, из-за внешних факторов. Слабая фильтрация перед розливом в бутылки – это производственный аспект и, чаще, он осознанный. А вот перепады температур при транспортировке уже человеческий фактор, а может и халатность.
Соли в вине? Разумное удивление, только беспочвенное. Да, соли присутствуют в вине, только не те, которые мы с вами используем в пищу, когда хотим улучшить или придать вкус еде. Соли присутствуют во многих продуктах питания, которые встречаются на полке магазина. Только каждый продукт имеет разную концентрацию. Виноградная ягода содержит около 600 различных компонентов, которые изменяются в процессе брожения виноградного сока. Это фенольные соединения, различные кислоты, сахара, дубильные вещества, витамины и во всем этом разнообразии можно встретить и соли. Так вот, когда у вас уже готовое вино, то все химические компоненты растворены в жидком сусле. При определенных внешних факторах происходит кристаллизация твердых частиц. Мы их называем «винным камнем».
Винный камень – это:
1. Гидротартрат калия (KC4H5O6) – кислая калиевая соль винной кислоты;
2. Тартрат калия (K2C4H4O6) – средняя (нормальная) соль винной кислоты.
Данные соли растворяет винная кислота, но как только ее сила теряется, соль приобретает твердое состояние.
Как только винная кислота теряет свойство растворять соли, они начинают приобретать твердое состояние!
Какие внешние факторы могут стать причиной появления «винного камня»:
1. Изменение температуры. Если Вы охладите вино, то может появиться осадок. Холод является для многих компонентов губительным, также, как и излишнее тепло. При понижении или повышении температуры, кислоты могут утратить свои свойства. Данный пункт относится к человеческой халатности, так как чаще всего это происходит при транспортировке или хранении вина. Транспортировка чаще автомобильная и, т.к. многие компании экономят на автомобилях с холодильной камерой, нарушается температурный режим. Очень часто данная проблема появляется зимой, т.к. кузов машины просто промерзает или машину перед транспортировкой могут загрузить СКАЧАТЬ