Книга о вкусной и доступной пище. Пособие для вдумчивых кулинаров. Владимир Бабкин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Соль, паприка, чабер, пажитник.

      Пико де гайо

      Мексика

      Свежий зеленый чили, белый лук, помидоры

      Польский соус

      Россия

      Сваренные вкрутую яйца, сливочное масло, листья петрушки, лимонный сок, соль.

      Пондзу

      Япония

      Рисовый уксус, мирин (можно заменить сахарным сиропом), сок и цедра лимона или лайма, или мандарина, рыбный соус.

      Прованские травы

      Франция

      Розмарин, тмин, майоран, базилик, чабер, мята, шалфей, лаванда, кервель.

      Пять специй

      Китай

      Бадьян, корица, сычуаньский перец, гвоздика, фенхель.

      Ранч (фермерский) соус

      США

      Простокваша, майонез, свежий чеснок, листья петрушки, лимонный сок.

      Рас эль ханут

      Северная Африка

      Черный или душистый перец, корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех.

      Ремулад

      Франция

      Майонез, горчица, маринованные огурцы, каперсы, петрушка, пюре из анчоусов.

      Руй

      Франция

      Растительное масло, сырой желток, красный чили, чеснок, шафран, соль.

      Сальморильо

      Италия

      Лимонный сок, оливковое масло, чеснок, орегано, соль.

      Сванская соль

      Грузия, Сванети

      Соль, пажитник, чеснок, укроп, кориандр, чили, тмин, имеретинский шафран.

      Серый польский соус

      Польша

      Бульон, прокаленная мука, крошенные пряники, обжаренный на сливочном масле лук, изюм, лимонный сок, вино.

      Ситими

      Япония

      Перец сансё, чили, белый и черный кунжут, имбирь, обжаренная кожура цитрусов.

      Схуг

      Йемен, Ближний Восток

      Стручки чили, свежий чеснок, листья кориандра, мяты, растительное масло, соль, кумин.

      Тако

      Мексика

      Свежие стручки чили, чеснок, лук, орегано, кумин, соль.

      Тартар

      Франция

      Майонез, маринованные огурцы или каперсы.

      Темное масло

      Франция

      Сливочное масло, уксус, лимонный сок или кислое вино, листья петрушки.

      Ткемали

      Грузия

      Кислая слива, кориандр, мята, чеснок, чили, пажитник голубой (ухо-сунели), соль.

      Тэрияки (терияки)

      Япония

      Соевый соус, сахар.

      Харисса

      Северная Африка, Ближний Восток

      Красный свежий, печеный или вяленый чили, свежий чеснок, кориандр, камин, оливковое масло, соль.

      Харчо-сунели

      Грузия

      Кориандр, корица, паприка, вяленые помидоры, пажитник, петрушка, базилик, черный перец, чабер, майоран, чили, чеснок.

СКАЧАТЬ