Мексиканская кухня. Алексей Выдрин
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Мексиканская кухня - Алексей Выдрин страница 4

Название: Мексиканская кухня

Автор: Алексей Выдрин

Издательство: Издательские решения

Жанр:

Серия:

isbn: 9785006272132

isbn:

СКАЧАТЬ когда она будет готова. Уменьшите огонь. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и целые зубчики чеснока. Когда лук начнет размягчаться, убавьте огонь до минимума и добавьте предварительно

      нарезанный сушеный перец. Обжарьте сушеный перец, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел. Примерно через 2 минуты, переложите лук, чеснок и сушеный перец со сковороды в миску.

      Влейте туда 4 стакана куриного бульона.

      Поставьте чистую сковороду на средний огонь и обжарьте все орехи и семечки, до появления аромата и золотисто-коричневого цвета. Отложите до тех пор, пока они не понадобятся.

      Добавьте в блендер перец, лук, чеснок, кинзу, бульон, в котором они были замочены. Взбейте до получения однородной массы. Перелейте соус в большую емкость.

      Добавьте в блендер обжаренную тортилью, поджаренные орехи, тмин, гвоздику, черный перец, кинзу, помидор, мяту и 2 стакана куриного бульона. Взбивайте до получения однородной массы.

      Отставьте в сторону.

      Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и влейте 1 ст. л. масла авокадо. Когда масло нагреется, влейте первую часть смеси и перемешайте до однородности. При необходимости уменьшите огонь.

      Добавьте вторую часть смеси и тщательно перемешайте. Добавьте еще 2 стакана бульона. Перемешайте, затем дайте повариться на слабом огне около 25 минут пока моле не приобретет более насыщенный

      красный цвет и не загустеет. Когда оно будет готово, посолите по вкусу и перемешайте.

      МОЛЕ ЧИЧИЛО

      ингредиенты:

      1 луковицу

      2 зубчика чеснока

      2 помидора

      3 томатилло

      3 анчо чили

      4 черных чили хуакле

      5 тортилий

      3 листа авокадо

      1 ч. л. тмина

      1/2 ч. л. черного перца горошком

      3 стакана говяжьего бульона

      приготовление:

      Обжарьте в сковороде лук, чеснок, помидоры и томатилло. Уберите. В ту же сковороду добавьте анчо чили и чили хуакле. Обжаривайте в течении 2 минут. Уберите.

      Обжарьте тортильи 5 минут. Далее обжарьте листья авокадо. После обжарьте тмин и черный перец.

      Добавьте все ингредиенты в блендер. Залейте туда говяжий бульон и перемешайте до получения однородной массы.

      Тушите эту смесь около 20 минут, пока моле не загустеет. Приправить солью.

      АДОБО

      ингредиенты:

      4 перца гуахильо

      8 перцев анчо

      1 ст. л. оливкового масла

      1/2 мелко нарезанной луковицы

      4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

      2 ст. л. томатной пасты

      1/2 ч. л. корицы

      1/2 ч. л. тмина

      1/2 ч. л. орегано

      1/2 ч. л. сахара

      Соль и черный молотый перец по вкусу

      1 стакан куриного бульона

      3 ст. л. яблочного уксуса

      приготовление:

      Разогрейте СКАЧАТЬ