Мексиканская кухня. Алексей Выдрин
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Мексиканская кухня - Алексей Выдрин страница 2

Название: Мексиканская кухня

Автор: Алексей Выдрин

Издательство: Издательские решения

Жанр:

Серия:

isbn: 9785006272132

isbn:

СКАЧАТЬ кубиками перец и сок лайма в миску. Приправьте солью. Перемешайте.

      РАНЧЕРО

      ингредиенты:

      1 ст. л. оливкового масла

      1 средняя луковица, мелко нарезанная

      2 нарезанных перца халапеньо

      4 зубчика чеснока, мелко нарезанных

      500 г. помидор, нарезанных кубиками

      1 стакан куриного бульона

      60 г. нарезанной кинзы

      1 ст. л. молотого перца анчо

      1 ст. л. молотого перца гуахильо

      1 ст. л. молотого перца чипотле

      1 ч. л. кайенского перца

      1 ч. л. орегано

      1 ч. л. тмина

      1 ч. л. соли

      2 ст. л. сока лайма

      приготовление:

      Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Обжаривайте лук и перец около 5 минут, пока они не станут мягкими.

      Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, слегка помешивая. Добавьте помидоры, кинзу и куриный бульон. Перемешайте.

      Добавьте приправы. Быстро доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20—25 минут, чтобы ароматы проявились. Соус загустеет.

      Переложите смесь в и влейте сок лайма. Взбейте до получения однородной массы.

      МОЛЕ АМАРИЛЬО

      ингредиенты:

      800 г. кукурузной муки

      2 литра воды

      1 ч. л. гвоздики

      1 ч. л. душистого перца

      8 перцев чили гуахильо

      1/2 ч. л. орегано

      1/2 ч. л. тмина

      1/2 дольки корицы

      4 зубчика чеснока

      1 луковица

      6 томатилло

      6 помидоров

      4 стакана куриного бульона

      1 ст. л. свиного жира

      1 щепотка соли

      приготовление:

      На сковороде на среднем огне обжарьте душистый перец, гуахильо чили, орегано, тмин и корицу. Следите за тем, чтобы ингредиенты не подгорели. Отложите.

      Далее обжарьте чеснок, лук, томатилло, помидор и чили гуахильо до мягкости.

      Переложите все ингредиенты в блендер. Добавьте куриный бульон и взбейте до получения однородной массы.

      Переложите все в кастрюлю. Добавьте свиной жир и соль. Доведите до кипения. Готовьте 6 минут. Добавьте муку. Еще раз доведите до кипения. Постоянно помешивайте.

      МОЛЕ ВЕРДЕ

      ингредиенты:

      3 ст. л. растительного масла

      Соль

      1 большой свежий чили поблано

      8 средних томатилло, разрезанных пополам

      4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам

      1 маленькая луковица, мелко нарезанная

      1/3 стакана не обжаренных семян кунжута

      100 г. жаренных тыквенных семечек

      100 г. СКАЧАТЬ