Мексиканская кухня. Алексей Выдрин
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Мексиканская кухня - Алексей Выдрин страница 3

Название: Мексиканская кухня

Автор: Алексей Выдрин

Издательство: Издательские решения

Жанр:

Серия:

isbn: 9785006272132

isbn:

СКАЧАТЬ и орегано. Когда томатилло будут готовы, перелейте жидкость в другую емкость, затем переложите овощи в блендер. Взбейте до однородной массы.

      Поставьте 4-литровую кастрюлю на средний огонь. Когда она нагреется, добавьте оставшуюся столовую ложку масла, подождите пока оно начнет шипеть, затем перелейте туда нашу смесь. Готовьте 7—8 минут,

      постоянно помешивая пока она не потемнеет до тускло-оливкового цвета. Добавьте оставшуюся жидкости от приготовления томатилло, уменьшите огонь, частично накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 20 минут,

      постоянно помешивая, чтобы соус не прилип ко дну. Приправьте солью.

      МОЛЕ ПОБЛАНО

      ингредиенты:

      8 сушеных перцев мулато

      8 сушеных перцев пасилья

      4 сушеных перца чили чильуакле негро

      1 помидор, разрезанный пополам

      1 средняя луковица, разрезанная на 4 части

      3 томатилло, разрезанные пополам

      1 головка чеснока

      1 спелый банан, очищенный, нарезанный

      2 ст. л. миндаля

      2 ст. л. орехов пекан

      1 буханка халы

      2 палочки корицы

      3 целых душистых перца

      3 целых гвоздики

      2 ст. л. изюма

      2 ст. л. сырых тыквенных семечек

      2 ст. л. сырых семян кунжута

      1 ч. л. сушеных трав (майоран, тимьян и орегано)

      1 бадьян

      1/8 ч. л. семян тмина

      120 г. горького шоколада (без сахара), разломанного на кусочки

      2 ст. л. сахара

      соль

      приготовление:

      Перец чили нарезать ломтиками. Обжарьте их на сковороде до образования пузырей, переложите в миску и залейте кипящей водой не менее чем на 30 минут.

      В той же сковороде обжарьте лук, чеснок, помидор и томатилло. Переложите в другую миску и отставьте в сторону. Обжарьте гвоздика, душистый перец, бадьян,

      семена тмина и орегано. Уберите. Налейте в сковороду растительное масло. По очереди обжарьте до золотисто-коричневого цвета, миндаль, орехи пекан,

      палочки корицы, изюм, банан, халу.

      Переложите в блендер все ингредиенты и взбейте до однородной массы. Налейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Добавьте нашу пасту.

      Накройте крышкой и тушите на среднем огне не менее 2 часов. За 15 минут до окончания приготовления добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растает.

      МОЛЕ РОХО

      ингредиенты:

      2 л. куриного бульона

      4 ст. л. масла авокадо

      1 кукурузная лепешка

      1 средняя луковица, нарезанная кубиками

      6 зубчика чеснока, очищенных

      20 г сушеных СКАЧАТЬ