Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!. Юлия Евдокимова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ средние картофелины, желательно гладкой формы – без «сучков». Количество – по желанию.

      Моем, кладем их в кастрюлю, заливаем водой и засыпаем крупной морской солью, ее нужно много, 250 г соли на 1 кг картофеля.

      Варим почти до готовности и оставляем потомиться на медленном огне минут 20, кожица должна сморщиться – отсюда и название.

      Сливаем воду и оставляем картофель обсушиться, готовая картошка должна быть покрыта легкой соляной шубкой.

      Дальше мы делаем с картофелем все, что хочется, – чистим и кладем на тарелку целиком, нарезаем нечищеными ломтиками или нарезаем очищенными ломтиками – или просто чистим руками уже в своей тарелке и макаем в соус.

      Картофельное пюре с перцем – Рepe Рatatas

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      2 красных сладких перца

      1 кг картофеля, очищенного и порезанного пополам

      1 луковица, очищенная и порезанная пополам

      1 зубчик чеснока очищенный

      Щепотка семян укропа

      2 ст. л. оливкового масла

      Пара веточек свежей петрушки, порезанной мелко

      Соль, перец – по вкусу

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Разогреваем духовку и в течение 10–15 минут запекаем перцы на бумаге для запекания, переворачивая. Главное – не сжечь! Кожура должна сморщиться и слегка почернеть.

      Вынимаем, выкладываем на пергамент, даем остыть.

      Пока перцы запекаются и остывают, отвариваем картофель, лук и чеснок в кастрюле с подсоленной кипящей водой до мягкости; сливаем воду.

      Смешиваем перцы, семена укропа, картофель, лук, чеснок и оливковое масло; взбиваем в пюре в блендере или просто разминаем толкушкой, подсаливаем и перчим, посыпаем петрушкой. Приправляем солью и черным молотым перцем и украшаем петрушкой.

      Примечание: семена укропа хорошо бы слегка подавить в ступке или просто ножом – появится аромат, которого нет в сухом виде.

      Картофель с чесноком и лимоном, стр. 23

      Испанская тортилья, стр. 18

      Пюре бедняков – patatas a los pobres

      ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

      1 кг картофеля, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками

      2 зеленых перца, порезанных пополам, очищенных и нарезанных

      2 мелко порезанные луковицы

      3 зубчика чеснока, раздавленных, как в кухне итальянской, большим пальцем на разделочной доске

      3 ст. л. порезанной свежей петрушки

      2 лавровых листа

      ½ ст. л. сладкой паприки

      140 мл оливкового масла

      ½ стакана сухого белого вина

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Промазываем маслом форму для духовки и укладываем слоями картофель, перец и лук, посыпая каждый слой чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля кладем лавровые СКАЧАТЬ