Странствия по рецептам мира. Сделаем все быстро, просто и вкусно!. Юлия Евдокимова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ что испанское слово «пататас» – картофель – производное от батата.

      Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевленным существом!

      Окончательно картофель укоренился в европейской кухне благодаря французскому агроному Антуану-Огюсту Пармантье (1737–1813). Он доказал, что картофель – это вкусно и питательно, ввел его в кухню Франции, что позволило победить голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель.

      Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I. Существует версия, что Петр I, познакомившись с этим овощем в Голландии и оценив его достоинства, послал графу Шереметеву мешок клубней со строгим наказом разводить эту культуру в России.

      Принято считать, что с этого мешка и началась история выращивания картофеля в России. Однако о дальнейшей судьбе этой царской посылки нет никаких исторических сведений. Если она существовала в реальности, то «Америки не открыла», из исторических документов известно, что в середине XVIII в. крестьяне уже разводили картофель.

      Первое время в России картофель подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах. И знаете, в каком виде? Посыпав сахаром!

      Двести с лишним лет назад в журнале «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие» говорилось, что «земляные яблоки» (так первое время называли картофель) – это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки.

      Современную кухню без картофеля мы уже не представляем.

      Традиционно картофель очень популярен в Испании, в испанской гастрономии множество очень простых, но при этом очень вкусных блюд.

      Во всех следующих рецептах картофель, благодаря интересным добавкам, превращается в новое и вкусное блюдо на ужин или на обед.

      Испанская тортилья – Tortilla Española или tortilla de patatas

      Любимое блюдо моего сына в детстве.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      Обязательно – сковорода для запекания с бортиками не менее пяти сантиметров.

      Классическое соотношение: 6 яиц на 700–750 г картофеля.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Наливаем в сковороду оливковое масло, чистим картофель и режем его небольшими полумесяцами примерно по полсантиметра толщиной. Подсаливаем, обжариваем.

      Разминаем вилкой обжаренный картофель. Но не в пюре, а неровными кусочками – они должны быть заметны в «пироге», когда тортилья будет готова.

      Взбиваем яйца в большой миске, подсаливаем, добавляем картофель, перемешиваем – и снова на сковороду.

      Когда хорошо подрумянилась одна сторона, осторожно переворачиваем другой стороной.

      ГЛАВНОЕ: тортилья – омлет, но она не имеет ничего общего с тем омлетом, который мы представляем при этом слове; у нас получится скорее картофельно-яичный пирог, который режут на кусочки, их можно есть руками, как кусочки пирога.

      Едят остывшей, как пирог, выкладывая на тарелки треугольные кусочки.

СКАЧАТЬ