Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов. Роман Бутылка

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ слишком жидким, добавьте крахмал, разведенный в воде, чтобы загустить.

      Если соус слишком густой, добавьте немного жидкости – бульона, сливок или воды.

      Если соус разделился, попробуйте взбить его блендером или миксером.

      Если соус переборщил с острой пикантностью, добавьте немного сахара или кислоты (лимонного сока или уксуса) для смягчения вкуса.

      Если вы используете специи или травы, добавьте их постепенно и проверяйте вкус, чтобы избежать перебора.

      Приготовьте все ингредиенты заранее и держите их под рукой, чтобы избежать суеты во время приготовления.

      Наконец, не бойтесь экспериментировать с новыми соусами и вариациями на тему уже известных. Кулинария – это искусство, и вы можете создавать свои собственные шедевры.

      Рекомендации шеф-повара по подбору соуса к блюду

      Выбор соуса для блюда может зависеть от многих факторов, таких как вкусы, текстура и аромат блюда, а также тип кухни, к которой оно относится. Некоторые общие рекомендации по выбору соуса к блюду включают:

      Учитывайте тип кухни: соусы могут быть специфичны для определенных типов кухни, поэтому полезно рассмотреть традиционные соусы, которые часто используются в соответствующих кухнях.

      Соответствие вкусов: соус должен сочетаться с вкусом блюда, но также не должен перебивать его. Если блюдо имеет более слабый вкус, то лучше выбрать соус более сильного вкуса.

      Учитывайте текстуру: текстура соуса должна соответствовать текстуре блюда. Например, если блюдо имеет мягкую текстуру, то можно использовать более гладкий и более жидкий соус, а если блюдо имеет более жесткую текстуру, то можно использовать более густой соус.

      Соответствие ароматов: соус должен сочетаться с ароматами блюда. Например, если блюдо имеет пряные ароматы, то можно использовать соус с пряными нотками.

      Экспериментируйте: не бойтесь экспериментировать с соусами, ищите неожиданные сочетания вкусов и ароматов, и создавайте свои уникальные комбинации соусов и блюд.

      Используйте соусы для улучшения вкуса блюда, а не для замещения его вкуса. Соусы должны дополнять блюдо, а не скрывать его вкус.

      Учитывайте температуру блюда и соуса. Горячие блюда обычно лучше сочетаются с горячими соусами, а холодные блюда – с холодными соусами.

      Обращайте внимание на текстуру блюда и соуса. Грубая текстура соуса может конкурировать с блюдом и сделать его менее аппетитным, а слишком гладкий и жидкий соус может не дать достаточного контраста в текстуре.

      Экспериментируйте! Попробуйте новые сочетания соусов и блюд, которые вы никогда раньше не пробовали, и возможно, вы найдете новые любимые сочетания.

      Не забывайте о порциях. Слишком много соуса может перевалить чашу весов и сделать блюдо слишком громоздким и неудобным для еды. Учитывайте размеры порций и добавляйте соусы аккуратно и в меру.

      Как СКАЧАТЬ