Растительное масло. Правда о целительных свойствах. Виктория Карпухина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ бедняков был сдобрен растительным маслом: картошка и горох – конопляным, соленые грибы и капуста на праздник – подсолнечным. Наши предки и не догадывались, что скоромный стол с постным маслом уберегал их сосуды от атеросклероза и обеспечивал организм хорошим набором витаминов. Витамины сохранялись за счет холодного отжима и отсутствия процесса рафинации.

      Растительное масло в наши дни – это многообразие видов, способов производства и сфер применения. Но самым ценным для организма навсегда останется сыродавленное масло, производимое по технологии, мало отличающейся от отжима в бочкаревской маслобойне.

      Получение, очистка и виды растительных масел

Как жмут масло

      Отжим, или прессование – традиционный и наиболее бережный способ получения сырого растительного масла. Каменные жернова и механические давилки сменились современным гидравлическим прессом, в котором отжимается мезга (так принято называть очищенные от шелухи семена).

      Если семена подсолнечника перед отжимом прожарить – получится масло с приятным ароматом, но витамины будут частично утрачены. Поэтому сырое масло для нас предпочтительно, а жмых – твердый остаток производства – ценная пищевая добавка для скота.

      Мезгу перед прессованием, как правило, нагревают до температуры свыше 100 градусов. Сыродавленное масло холодного отжима получают при нагревании семян до температуры 40–50 градусов. Такое масло хранится непродолжительно, может прогоркнуть на воздухе – зато оно обладает высокой биологической ценностью.

      С конца XX века в Европе (а теперь повсеместно) масло стали получать экстрагированием – дешевым химическим способом. Измельченная высушенная мезга обрабатывается экстракционными растворителями, чаще всего – бензином. Растворенное в бензине масло (мисцелла) направляется на очищение в дистиллятор, потом подвергается обработке углекислотой, чтобы окончательно удалить из растительного масла продукты нефтепереработки.

      Существует и смешанный способ получения масла, когда жмых, оставшийся после отжима, подвергается экстрагированию.

Классификация растительных масел

      Растительные масла классифицируются по исходному сырью и по способу получения и очистки.

      То есть подсолнечное масло, масло какао, примулы вечерней, масло баобаба или кешью (добрая сотня наименований от «а» до «я») – это один способ классификации, а второй, о котором мы упомянули выше, – это деление масла на сырое, нерафинированное и рафинированное (дезодорированное, вымороженное).

      Некоторые производители поставляют на рынок растительное масло без определенного наименования. Довольно часто так происходит с соевым маслом, наиболее широко представленным на рынке растительных масел. Под этикеткой «Растительное масло» могут продавать пальмовое ядровое масло или масло кокосовое. Под этим наименованием может скрываться и смесь масел, не предусмотренная ни одним нормативным документом.

      Заботясь СКАЧАТЬ