Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно. Галина Кизима

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ небольших огурчиков (3–5 см), 1 кг сахара, 1 лимон, чуть-чуть ванили.

      1. Пробланшировать огурчики.

      2. Залить густым сиропом (1 стакан воды на 1 кг сахара).

      3. Добавить сок выжатого лимона, мелко нарезанную лимонную цедру, ваниль.

      4. Довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть и снова довести до кипения, доварить на очень маленьком огне.

      Кабачки и патиссоны

      Отличные летние овощи, причем есть кабачки-цуккини, которые можно хранить в квартире до февраля – марта. Лучше хранить кабачки в вертикальном положении хвостиком вверх, прислонив их к наружной стене. Есть некоторая деталь при уборке таких кабачков: у них следует оставлять длинный хвостик, не менее 4–5 см. Кроме того, надо помнить, что кабачки родом из пустынь и полупустынь, поэтому не любят переувлажнения. Если летом вы их поливаете так же обильно, как и огурцы, то совершаете большую ошибку, потому что при избыточном количестве воды в клеточном соке они начинают загнивать и длительному хранению уже не подлежат. Если перед уборкой было много дождей, то лучше сразу их переработать. Либо во время длительных дождей устанавливать укрытие из пленки.

      Кабачки и патиссоны – диетические продукты. Они рекомендованы для лечебного питания при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, почек и печени. При этом нет противопоказаний для их употребления. Летом, осенью и зимой надо обязательно включать их в рацион питания.

      Все умеют жарить кабачки или тушить их в сметане, поэтому эти рецепты здесь и не приводятся. Однако немногие знают, что можно готовить салаты из сырых кабачков, делать омлеты, варить суп.

      Салат из кабачков

      500 г кабачков или патиссонов, 2–3 красных томата, 1 луковица, ¾ стакана сметаны, укроп, петрушка, соль по вкусу.

      1. Плоды вымыть, очистить от кожуры (молоденькие плоды можно не чистить).

      2. Нашинковать на крупной терке.

      3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.

      4. Томаты вымыть и нарезать на дольки.

      5. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать.

      6. Все перемешать, посолить и заправить сметаной.

      Суп из кабачка

      На 1 л воды 600 г кабачков или патиссонов, 50 г зеленого лука, 1 стакан молока, ½ стакана риса, 1 столовая ложка муки, ½ стакана растительного масла, пучок укропа и зелени петрушки, соль по вкусу.

      1. Вымыть лук, дать стечь воде, мелко нарезать.

      2. Кабачки очистить, нарезать кружочками.

      3. Слегка обжарить на растительном масле муку, лук и кабачки.

      4. Рис промыть, залить 1 л воды и варить 10 минут.

      5. Опустить в суп подготовленные кабачки с луком, добавить молоко, посолить по вкусу и проварить еще 5 минут.

      6. Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить на полотенце, мелко нарезать.

      При подаче на стол добавить в тарелки нарезанную зелень и сметану.

СКАЧАТЬ