Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022). Наталья Шепель

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и гибриды) для консервации не подходят из-за большого содержания сахаров и тонкой шкурки – даже один такой случайно попавший огурчик может испортить всю банку. Не следует их использовать в заготовках даже в рецептах ассорти, салатах или в порезанном виде.

      Исключение составляют лишь так называемые «Китайские» огурчики. Они универсальны как для салатов и свежего потребления, так и для заготовок. Самые удачные представители этой категории: Изумрудный поток, Китайский император и Китайские палочки.

      Еще один обязательный момент – качество и чистота плодов. Чистота не только залог здоровья, но и залог успешной консервации. Уделите особое внимание мытью огурцов, зачастую банки взрываются именно из-за того что где-то что-то упустили при подготовке.

      А вот вопрос с обрезанием «попок» перед консервацией – остаётся открытым. Каждая хозяйка может решить для себя как ей больше нравится – как с эстетической точки зрения, так и с учётом трудозатрат на переработку урожая. Я обрезаю ещё на стадии замачивания для красоты, равномерного пропитывания жидкостью и специями, а также для удобства употребления без хвостика.

      Классические маринованные огурчики, как у Тани В©

      Вечная классика – хрустящие, ароматные, с кисло-сладкими нотками. При желании можно добавить горсточку небольших томатов – этот маринад так же отлично подходит и для них. Для любителей поострее можно добавить несколько колечек острого перца в каждую банку.

      Огурцы для маринования лучше брать небольших размеров.

      Ингредиенты (на литровую банку):

      Огурчики примерно 500 – 600гр (в зависимости от размера и плотности укладки в банку)

      Зонтик укропа

      Лавровый лист

      2 звёздочки гвоздики

      3 горошины чёрного перца

      3 горошины душистого перца

      10 горошин кориандра

      2 зубчика чеснока (порезать крупно)

      4 столовые ложки уксуса 9% (добавить в банку, не в маринад)

      Маринад:

      Вода – 500 мл

      1 столовая ложка сахара

      1/2 столовой ложки соли

      Приготовление:

      Огурцы промыть, замочить на несколько часов в холодной воде. При желании можно обрезать «попки». В заранее подготовленные и простерилизованные банки на дно уложить специи, укроп и лавровый лист уложить плотно огурцы.

      Залить крутым кипятком и оставить до полного остывания. Затем получившийся рассол слить в кастрюлю, добавить сахар и соль, и прокипятить пару минут.

      Добавить уксус в каждую банку и залить маринад.

      Закатать крышками, перевернуть и убирать «под шубу» до полного остывания. Хранить можно в шкафу, но перед подачей желательно охладить

      Крышки можно использовать любые металлические.

      Солёные огурчики,

      как «Бочковые»

СКАЧАТЬ