Живая еда. 100 рецептов домашней кухни. Ирина Никулина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Очень мало кто из нынешних производителей мясных изделий рискнет сделать колбасу из такого состава, потому как цена у нее выйдет «золотая», а разоряться никому не хочется. Я как-то по роду службы сталкивалась с производителями паштетов, которые уверяли, что у их продукта стопроцентно натуральный состав. Маленькая баночка этого продукта много лет назад стоила около 300 руб. (120 грамм), а потом и вовсе пропала с полок магазинов. Потому что производить такой продукт не выгодно, да и для потребителя дороговато выходит. Ведь мы сами, заходя в магазин, сравниваем продукты в большей мере по цене, а не по качеству. Редко кто в магазине подробно изучает состав продукта. А следовало бы. К сожалению, сейчас мясные изделия делают совсем не качественно, а иногда даже и опасно для здоровья.

      Посмотрите реальный состав мясных продуктов:

      Сосиски в полимерной оболочке:

      45% – эмульсия

      25% – соевый белок.

      15% – птичье мясо.

      7% – просто мясо.

      5% – мука, крахмал.

      3% – вкусовые добавки.

      Сардельки:

      35% – эмульсия

      30% – соевый белок.

      15% – просто мясо.

      10% – птичье мясо.

      5% – мука/крахмал.

      5% – вкусовые добавки.

      Шпикачки:

      Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

      Колбаса вареная:

      30% – птичье мясо.

      25% – эмульсия

      25% – соевый белок.

      10% – просто мясо.

      8% – мука/крахмал.

      2% – вкусовые добавки.

      Эмульсия – кожа, субпродукты, отходы мясопpоизводства, всё это размолотое и уваренное до состояния светло-серой кашицы.

      Мясо – мясо кpс/мpс (крупный рогатый скот и мелкий рогатый скот) и свинина. В подавляющем большинстве – английская брикетированная свинина.

      Мука/крахмал – кукурузная или картофельная мука и крахмал.

      Вкусовые добавки – загустители, краситель, «вкус мяса», консерванты, соль, сахар.

      Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе – это добавлять вместо него соевый белок. Соя – это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса. Ну и чтобы был вкус, усилитель вкуса.

      Кроме того, многие производители, чтобы сэкономить на производстве, добавляют в продукт… обычную воду. Это делают для утяжеления таких продуктов, как карбонад, корейка, окорок. Для этого кусок мяса крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, от этого мясо делается сочнее и тяжелее. Иногда по старинке делают уколы с водой и специями. В результате СКАЧАТЬ