Первые блюда. Борщи, солянки. Только рабочие рецепты. Елена Л. Исаева

Чтение книги онлайн.

      Сахарный песок – 1 ч. л.

      Пшеничная мука – 1 ст. л.

      Соль, специи и пряная зелень по вкусу

      Способ приготовления:

      – Говядину на кости залить холодной водой, добавить соль и отварить до готовности.

      – Капусту тонко нашинковать. Картофель, лук, белые коренья, морковь очистить и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.

      – Очищенную сырую свеклу натереть на крупной терке, выложить в глубокую сковороду, посолить, добавить сахар, растительное масло, немного уксуса, полстакана воды и тушить под крышкой примерно полчаса.

      – Лук и морковь пассировать отдельно от свеклы с томатной пастой. Чеснок натереть на специальной терке или раздавить в чесночнице.

      – В кипящий бульон опустить капусту, вскипятить все на сильном огне, после чего добавить в кастрюлю брусочки картофеля и варить борщ в течение 7—10 минут.

      – Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю тушеную свеклу, пассированные морковь и лук, специи (лавровый лист, перец) и варить еще 8—10 минут.

      – Пшеничную муку поджарить на сковороде с растительным маслом до светло-золотистого цвета. Затем развести ее небольшим количеством бульона и ввести в борщ за 3—5 минут до готовности. Вместе с мукой добавить в блюдо пряную зелень и чеснок.

      Летний борщ

      Ингредиенты:

      Куриный бульон – 1,5 л

      Варено-копченая грудинка или окорок – 300 г

      Свежая капуста – 250 г

      Сок черной смородины – 200 мл

      Картофель – 2—4 штуки

      Крупная свекла – 1 штука

      Средняя морковь – 100 г

      Сухое вино (белое) – 50 мл

      Зеленый лук – 3—4 ст. л.

      Зелень и укропа петрушки, соль – по вкусу

      Способ приготовления

      – Свежую капусту нашинковать. Картофель, свеклу и морковь очистить и нарезать кубиками. Окорок или ветчину – ломтиками.

      – В кастрюле вскипятить бульон, добавить ломтики ветчины или окорока, нарезанные овощи, посолить по вкусу и варить при слабом кипении под крышкой до готовности овощей.

      – За 3—5 минут до конца варки заправить борщ соком черной смородины, зеленым луком, вином, и мелко нарезанной пряной зеленью.

      Волынский борщ

      Ингредиенты:

      Вода – 1 л

      Говядина (грудинка или лопатка) – 250 г

      Цветная капуста (полвилка) – 200 г

      Свекла мелкая – 1—2 штуки

      Томаты – 2 штуки

      Картофель – 1—2 штуки

      Репчатый лук – 1 головка

      Чеснок крупный – 1—2 зубчика

      Корень петрушки или пастернак – 1 штука

      Сметана, черный перец и соль – по вкусу

      Способ приготовления:

СКАЧАТЬ