Der Baron kocht immer noch.... Baron Chris Brodmann

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       Baba Ganouj

       (Auberginenpaste)

      

       3-5 Auberginen

       5EL Sesampaste (Tahini)

       Saft von 1 Zitrone

       3 Knoblauchzehen gehackt

       1EL Weissweinessig

       1Tlf Salz

       Olivenöl

       Paprikapulver

      

       Backofen auf 220 Grad Grill vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Ganze Auberginen darauf legen, mit einer Gabel einige Male einstechen und 10 Minuten grillen. Dann auf Umluft umstellen und weitere 20 Minuten backen. Haut der Auberginen sollte fast schwarz sein. Etwas abkühlen lassen, aufschneiden und das Fruchtfleisch auskratzen. Samen nach Möglichkeit entfernen. In Sieb 10 Minuten abtropfen lassen.

       Auberginen, Zitronensaft, Knoblauch und Essig in Schüssel geben und zu einer Paste pürieren. Mit Salz abschmecken. Auf tiefen Teller verteilen, etwas Olivenöl darüber träufeln und mit Paprika bestreuen. Wird mit Pitabrot serviert.

      

      

      

      

      

      

      

       Caponata

       (Sizilianische Auberginenschnitten)

      

       500 – 800g Auberginen

       400g Tomaten püriert

       1 Stangensellerie

       1 Zwiebel

       100g grüne Oliven

       1EL Kapern

       1EL Pinienkerne

       1EL Zucker

       1dl Weissweinessig

       1dl Olivenöl

       Salz / Pfeffer

      

       Auberginen in Scheiben schneiden und in Olivenöl beidseitig gut anbraten. Auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Sellerie, Zwiebel und Oliven fein schneiden. In Öl anbraten und Tomaten beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcherln lassen. Pinienkerne, Kapern, Zucker und Essig beigeben. Auf kleinem Feuer kochen lassen, bis das Gemüse keine Flüssigkeit mehr hat. Auf die Auberginenscheiben verteilen und warm oder kalt geniessen.

      

      

      

      

      

      

      

      

       Frischkäse

      

       2l Magermilch (nicht homogenisiert)

       125g Nature Joghurt

       6EL Zitronensaft

       1Pr. Salz

       2EL Rahm (wenn gewünscht)

      

       Milch in Pfanne langsam erwärmen, bis Sie am Rand zu blubbern beginnt. (nicht kocht, dauert ca. 20 Minuten).

       Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Joghurt und Zitronensaft unterrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Wieder aufkochen, bis die Milch gerinnt. Sieb mit Leinentuch auslegen und die Masse hinein giessen. Sofort Tuch einschlagen und Flüssigkeit herausdrücken. Zusammenbinden und über Topf hängen, so dass der Beutel nicht den Boden berührt. Über Nacht kühl stellen und abtropfen lassen. Vor dem Servieren nochmals gut ausdrücken und mit Salz und nach Belieben mit Kräutern würzen. Kann auch süss gemacht werden. Dann mit Zucker statt Salz und etwas Honig und Rosmarin vermischen.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Gefüllte Cherrytomaten

      

       1 Fenchel

       1L Gemüsebouillon

       ½ bis 1dl Fischsauce

       1 Knoblauchzehe

       12 Cherrytomaten

      

       Fenchel in Gemüsebouillon ca. 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Knoblauchzehe fein hacken. Cherrytomaten an einem Ende durchschneiden, so dass kleine Deckel entstehen und die Tomaten aushöhlen. Fenchel mit Fischsauce und Knoblauch pürieren und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten mit der Masse füllen.

      

      

      

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