Der Baron kocht immer noch.... Baron Chris Brodmann

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       Tomatensuppe im Glas

      

       1kg Tomaten

       1EL Mehl

       ½ Zwiebel

       1EL Butter weich

       30g Sellerie

       2 Basilikumblätter

       2Pr. Salz

       1 Zweig Petersilie

       1EL Essig

       1,5 EL Zucker

       ½ Lorbeerblatt

       2Pr. Pfeffer

      

       Tomaten, Zwiebel, Sellerie, Basilikum und Petersilie fein würfeln. Etwas Öl in Pfanne erhitzen und das Gemüse beigeben und kochen, bis die Selleriewürfel weich sind. Durch ein Sieb drücken. Mehl und Butter miteinander verkneten bis eine homogene Masse entsteht. Diese in die Suppe geben und aufkochen. Gut umrühren. Zucker, Lorbeerblatt und Essig beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls zu wenig cremig, nochmals durch ein Sieb drücken. Noch heiss in sterile Gläser abfüllen und kühl und dunkel lagern.

      

      

      

      

      

      

       Weisse Chilisuppe

      

       1 Zwiebel

       2 Knoblauchzehen

       200g frische milde grüne Chilies

       ½ Klf Kümmel gemahlen

       ½ Klf Oregano

       2Pr. Cayenne Pfeffer

       500g weisse Bohnen

       8dl Hühnerbouillon

       400g Hühnerfleisch

       350g Mozzarella Käse

      

       Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden und nach Belieben würzen. Bratfett in Pfanne erhitzen und Fleisch darin auf allen Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chilis in feine Würfel hacken. Etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Chilis und Gewürze beigeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen. Bohnen beigeben und wieder zum Kochen bringen. Hühnerfleisch und Käse beigeben und weiterkochen, bis der Käse geschmolzen ist. Kann mit geschnittenem Schnittlauch bestreut werden.

      

      

      

      

      

      

      

      

      

       Zwiebelsuppe überbacken

      

       4 Zwiebeln

       100g Butter

       1 ½ EL Mehl

       1,8dl Weisswein

       1cl Cognac

       1L. Gemüsebouillon

       ¼ Tlf Pfeffer

       Baquette-Scheiben

       100g Gruyerzer-Käse gerieben

      

       Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In Pfanne die Butter erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten andünsten. Mit Mehl bestreuen und mit Weisswein und Cognac ablöschen. Sofort Bouillon beigeben und die Suppe mindestens 15 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Backofen auf 200 Grad Oberhitze einstellen. Suppe in kleine Schalen geben und je 1 Baquette-Scheibe darauf legen. Mit geriebenem Käse bestreuen und in den Ofen schieben. Backen, bis der Käse geschmolzen ist, dann sofort servieren.

      

      

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